ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 3΄-4΄. Κρατάμε τον ζωμό που θα βγάλουν.

ΒΗΜΑ 2

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κεφάλια από τα καλαμάρια για 3'-4'. Σβήνουμε με το κρασί.

ΒΗΜΑ 3

Προσθέτουμε το θυμάρι, τα μανιτάρια με τον ζωμό τους, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10'.

ΒΗΜΑ 4

Ρίχνουμε τα καλαμάρια σε ροδέλες, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε για 3' ακόμη (να μην παραβράσουν).

ΒΗΜΑ 5

Σερβίρουμε με μια γενναιόδωρη κουταλιά γιαούρτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY