ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Γίγαντες: Μουλιάζουμε τους γίγαντες από την προηγούμενη μέρα.
ΒΗΜΑ 2
Την επομένη, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τους γίγαντες και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν μόνο δύο δάχτυλα παραπάνω, προσοχή, δεν βάζουμε υπερβολικά πολύ νερό. Tους βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα. Τους σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό τους.
ΒΗΜΑ 3
Μοσχάρι: Όσο βράζουν οι γίγαντες ετοιμάζουμε το κρέας. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές για 3΄-4΄ μέχρι να θωρακιστεί. Έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄-3΄.
ΒΗΜΑ 4
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα και λίγο νερό. Ρίχνουμε τη δάφνη και το μπαχάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 5
Σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το σέλινο για 2΄-3΄. Προσθέτουμε τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1΄ ακόμα.
ΒΗΜΑ 6
Ρίχνουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και λίγο από τον ζωμό των οσπρίων. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση και προσθέτουμε μέσα τους γίγαντες.
ΒΗΜΑ 7
Σε μεγάλο ταψί ρίχνουμε τους γίγαντες, το μοσχάρι με τη σάλτσα του και ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30΄ μέχρι να μελώσει το φαγητό. Σερβίρεται ζεστό.
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
