Μοιάζουν αρκετά ώστε να μπερδέψουν κάποιον που τα βλέπει στο ψαράδικο, όμως χταπόδι και μοσχιός δεν είναι το ίδιο. Για να τα ξεχωρίσουμε δεν χρειάζεται ούτε να γνωρίζουμε από θαλασσινά ούτε να βασιστούμε στο μέγεθος ή στο χρώμα τους. Αρκεί να γυρίσουμε ένα πλοκάμι και να κοιτάξουμε τις βεντούζες.
Η διαφορά βρίσκεται στις βεντούζες
Το κοινό χταπόδι (Octopus vulgaris) έχει δύο σειρές από βεντούζες κατά μήκος των πλοκαμιών του. Ο μοσχιός ή μοσχοχτάποδο (Eledone moschata) έχει μόνο μία σειρά.
Είναι το πιο εύκολο και ασφαλές χαρακτηριστικό για να τα διακρίνουμε, ιδιαίτερα όταν αγοράζουμε ολόκληρο το θαλασσινό. Οι επιστημονικοί οδηγοί αναγνώρισης των κεφαλόποδων χρησιμοποιούν ακριβώς τη διάταξη των βεντουζών ως βασικό μορφολογικό χαρακτηριστικό που διαχωρίζει τα δύο γένη. Πιο απλά:
- Δύο σειρές βεντούζες = χταπόδι.
- Μία σειρά βεντούζες = μοσχιός.
Δείτε επίσης
Πώς να βγει μαλακό το χταπόδι; Τα μυστικά για να μη γίνει λαστιχένιο
Γιατί το μέγεθος μπορεί να μας ξεγελάσει
Ο μοσχιός είναι συνήθως μικρότερος από το κοινό χταπόδι, όμως το μέγεθος από μόνο του δεν αποτελεί ασφαλές κριτήριο. Ένα μικρό χταπόδι μπορεί εύκολα να θεωρηθεί μοσχιός και ένα μεγάλο μοσχοχτάποδο να θυμίζει χταπόδι.
Το ίδιο ισχύει για το χρώμα. Τα κεφαλόποδα παρουσιάζουν σημαντικές μεταβολές στην όψη τους, ενώ μετά την αλίευση και τη συντήρηση το χρώμα δεν αποτελεί αξιόπιστο τρόπο αναγνώρισης. Γι’ αυτό, αντί να κοιτάμε αν είναι μεγάλο, μικρό, σκούρο ή ανοιχτόχρωμο, κοιτάμε την κάτω πλευρά των πλοκαμιών.
Τι είναι ο μοσχιός
Ο μοσχιός, που θα τον συναντήσουμε και ως μοσχοχτάποδο, είναι διαφορετικό είδος κεφαλόποδου από το κοινό χταπόδι. Η επιστημονική του ονομασία είναι Eledone moschata και απαντά κυρίως στη Μεσόγειο και σε γειτονικές περιοχές του Ατλαντικού.
Έχουν διαφορά στη γεύση και στο μαγείρεμα;
Χταπόδι και μοσχιός δεν διαφέρουν μόνο στην εμφάνιση. Το κοινό χταπόδι (Octopus vulgaris) έχει πιο σαρκώδη, συνεκτική σάρκα και τη χαρακτηριστική θαλασσινή γεύση που γνωρίζουμε από το ψητό ή το ξιδάτο χταπόδι. Ο μοσχιός (Eledone moschata) είναι συνήθως μικρότερος, με λεπτότερα πλοκάμια, ενώ μετά το μαγείρεμα η υφή του μπορεί να είναι πιο μαλακή.
Στην κουζίνα ο μοσχιός αξιοποιείται πολύ καλά σε μαγειρευτά, κοκκινιστά, με κρασί, αλλά και μαζί με ζυμαρικά ή ρύζι. Το χταπόδι, χάρη στα πιο σαρκώδη πλοκάμια του, προσφέρεται ιδιαίτερα για τη σχάρα και τα κάρβουνα, χωρίς βέβαια αυτό να σημαίνει ότι δεν μαγειρεύεται εξαιρετικά και στην κατσαρόλα.
Επομένως, ο μοσχιός δεν χρειάζεται να αντιμετωπίζεται ως «κατώτερη» εκδοχή του χταποδιού. Είναι διαφορετικό κεφαλόποδο, με δικά του χαρακτηριστικά, και η επιλογή ανάμεσα στα δύο εξαρτάται και από τον τρόπο με τον οποίο θέλουμε να τα μαγειρέψουμε.
Τι κοιτάμε στο ιχθυοπωλείο
Όταν το χταπόδι ή ο μοσχιός πωλείται ολόκληρος, η αναγνώριση είναι πολύ εύκολη. Σηκώνουμε ή γυρίζουμε ένα από τα πλοκάμια ώστε να φαίνεται καθαρά η εσωτερική πλευρά του και κοιτάμε τη διάταξη που έχουν οι βεντούζες. Αν σχηματίζουν δύο παράλληλες σειρές, έχουμε μπροστά μας χταπόδι. Αν σχηματίζουν μία μόνο σειρά, πρόκειται για μοσχιό. Είναι μια μικρή λεπτομέρεια που αξίζει να γνωρίζουμε, γιατί από τη στιγμή που μάθουμε πού πρέπει να κοιτάξουμε, τα δύο θαλασσινά δύσκολα μπερδεύονται ξανά.
Δείτε επίσης
Πώς βγαίνουν εύκολα τα λέπια από τα ψάρια χωρίς να γεμίσει η κουζίνα
