Από τις αυλές του Βορείου Αιγαίου, οι σαρδέλες και οι ελιές θρούμπες δίνουν την έμπνευση για ένα καλοκαιρινό ταψί με καθαρή και μεστή νοστιμιά. Οι πιπεριές και οι ντομάτες, στα καλύτερά τους τώρα τον Ιούλιο, δίνουν μια πεντανόστιμη σάλτσα που ταιριάζει ιδανικά με τη λιπαρότητα του ψαριού.
Υλικά
- 1 κιλό σαρδέλες, καθαρισμένες
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 3 πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες και καθαρισμένες
- 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 4 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 15 ελιές θρούμπες Θάσου, χωρίς κουκούτσι
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4-6 άτομα
Για τις σαρδέλες
Για τη σάλτσα πιπεριάς
Tips
- Μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα και 1 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη, για πιο πικάντικο γευστικό αποτέλεσμα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σάλτσα πιπεριάς: Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄-4΄, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1΄, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
Βήμα 2
Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τις πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια, τη ζάχαρη, 3 κουτ. σούπας από το ξίδι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι. Μαγειρεύουμε για 12΄- 15΄, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βήμα 3
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανόκαι αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη.
Βήμα 4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. Απλώνουμε τη σάλτσα στη βάση ενός ταψιού και από πάνω τοποθετούμε τις σαρδέλες σε μία στρώση.
Βήμα 5
Ραντίζουμε τις σαρδέλες με το ελαιόλαδο και τη 1 κουτ. σούπας ξίδι, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι.
Βήμα 6
Κουνάμε απαλά το ταψί ώστε οι σαρδέλες να βυθιστούν μερικώς μέσα στη σάλτσα. Ψήνουμε για 12΄-15΄, μέχρι να γίνουν οι σαρδέλες χωρίς να στεγνώσουν. Περίπου 5΄ πριν από το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε τις ελιές θρούμπες.
Βήμα 7
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
