ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σκορδαλιά: Κόβουμε το μπαγιάτικο προζυμένιο ψωμί σε κομμάτια και το μουλιάζουμε σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Στραγγίζουμε και στύβουμε πολύ καλά το ψωμί, ώστε να απομακρυνθεί η περιττή υγρασία.
ΒΗΜΑ 2
Τοποθετούμε σε μπλέντερ το ψωμί, το σκόρδο, το ξίδι και λίγο αλάτι. Χτυπάμε προσθέτοντας σταδιακά το κρύο ηλιέλαιο από το ψυγείο, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ομοιογενής σκορδαλιά. Διορθώνουμε σε αλάτι και ξίδι, αν χρειάζεται, και διατηρούμε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 3
Κουρκούτι: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρυζάλευρο, το κορν φλάουρ, το αλάτι και το θυμάρι. Προσθέτουμε σταδιακά το πολύ κρύο νερό, ανακατεύοντας με σύρμα ελαφρά. Το διατηρούμε κρύο μέχρι τη στιγμή του τηγανίσματος.
ΒΗΜΑ 4
Σαρδέλες: Πλένουμε τις σαρδέλες και τις στεγνώνουμε πολύ καλά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού.
ΒΗΜΑ 5
Βουτάμε τις σαρδέλες πρώτα σε αλεύρι και μετά στο κρύο κουρκούτι και αφήνουμε να φύγει η περιττή ποσότητα.
ΒΗΜΑ 6
Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (στους 175º-180°C αν έχουμε θερμόμετρο μαγειρικής) για περίπου 2΄-3΄, μέχρι το κουρκούτι να γίνει τραγανό και να πάρει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
ΒΗΜΑ 7
Αποσύρουμε τις σαρδέλες και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.
ΒΗΜΑ 8
Τις σερβίρουμε ζεστές και τραγανές, με τη σκορδαλιά στο πλάι και, προαιρετικά, με λίγο επιπλέον ξύσμα λεμονιού.
Συνταγή: Κωνσταντίνος Μάνδυλας
Styling: Τζαννής Σιφναίος, Αγάπη Μιχελή
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
