Σιμιγδαλένιος, του μπακάλη ή Φαρσάλων, κάθε εκδοχή έχει τη δική της τεχνική, υφή και γευστικό χαρακτήρα, αποτυπώνοντας τις πρώτες ύλες και τις συνήθειες κάθε τόπου