ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το σιμιγδάλι, τα αμύγδαλα μαζί με το λάδι να καβουρδιστεί σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας. Θα πάρει λίγο χρόνο μέχρι να καβουρδιστεί (ξανθύνει) το σιμιγδάλι. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσέχουμε γιατί εύκολα σκουραίνει πολύ. Προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 2
Συγχρόνως, έχουμε βάλει σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τη φλούδα λεμονιού και το ξύλο κανέλας και αφήνουμε να βράσει το σιρόπι για 8΄. Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και τη φλούδα.
ΒΗΜΑ 3
Μειώνουμε την ένταση της φωτιάς και προσθέτουμε το σιρόπι κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να απορροφηθεί όλο. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει καλά ο χαλβάς και να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Βάζουμε τον χαλβά σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει. Ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε κανέλα.
ΒΗΜΑ 4
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Styling: Κατερίνα Λυκουρέση — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
