Ο vegan μουσακάς είναι μια απολαυστική φυτική εκδοχή του κλασικού αγαπημένου φαγητού, γεμάτη αρώματα και πλούσια γεύση. Τα λαχανικά, ο «κιμάς» μανιταριών και η βελούδινη vegan μπεσαμέλ δένουν αρμονικά, δημιουργώντας ένα χορταστικό και απόλυτα ισορροπημένο πιάτο.
Υλικά
- 500 γρ. μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους
- 400 γρ. κολοκύθια σε μεγάλους κύβους
- 350 γρ. πατάτες σε μεγάλους κύβους
- 500 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 50 γρ. πελτέ ντομάτας
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2 κόκκους μπαχάρι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 700 ml γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 60 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Για 8-10 άτομα
Για τα λαχανικά
Για τον κιμά μανιταριών
Για την μπεσαμέλ
Διαδικασία
Βήμα 1
Λαχανικά: Αλείφουμε τα λαχανικά με ελαιόλαδο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα ψήνουμε καλά σε air fryer στους 190°C για 14΄-16΄.
Βήμα 2
Κιμάς: Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι για 3΄- 4΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 8΄-10΄. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για 10', να δέσει η σάλτσα.
Βήμα 3
Μπεσαμέλ: Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι και ψήνουμε για 1΄. Ρίχνουμε σε δόσεις το γάλα σόγιας, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 4
Στρώνουμε σε ταψί τα μισά λαχανικά, μετά τον κιμά και τέλος τα υπόλοιπα λαχανικά. Απλώνουμε την μπεσαμέλ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 35΄-40΄ να ροδίσει.
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
