Τα τορτελίνια με ζαμπόν και τυρί σε ροζ σάλτσα είναι ένα εύκολο και χορταστικό πιάτο ζυμαρικών, που παραμένει πολύ δημοφιλές στην καθημερινή μαγειρική. Η σάλτσα, που συνδυάζει ντομάτα και κρέμα γάλακτος, δημιουργεί μια βελούδινη και ισορροπημένη γεύση που δένει ιδανικά με τα γεμιστά τορτελίνια.
Υλικά
- 500 γρ. τορτελίνια με γέμιση τυριού
- αλάτι για το νερό
- 200 γρ. ζαμπόν, σε λωρίδες
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 200 ml κρέμα γάλακτος 35%
- 250 γρ. τριμμένες ντομάτες ή χυμό ντομάτας
- 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
- φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- λίγο φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
Για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
Για τη σάλτσα
Για το σερβίρισμα
Tips
- Δεν αφήνουμε την κρέμα γάλακτος να βράσει δυνατά για να μην «κόψει» η σάλτσα
- Για έξτρα κρεμώδες αποτέλεσμα, προσθέτουμε λίγο τυρί κρέμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα τορτελίνια al dente. Κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό τους και τα σουρώνουμε.
Βήμα 2
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερώσει τα αρώματά του.
Βήμα 3
Προσθέτουμε το ζαμπόν και το σοτάρουμε ελαφρά για 1΄-2΄. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5΄.
Βήμα 4
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια ροζ, βελούδινη σάλτσα.
Βήμα 5
Προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Βήμα 6
Ρίχνουμε τα τορτελίνια στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε για πιο δεμένη υφή.
Βήμα 7
Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με βασιλικό, μαϊντανό και θυμάρι.
Βήμα 8
Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι αν μας αρέσει.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση | Food styling: Μάκης Γεωργιάδης | Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
