Η σπαγγέτι αματριτσιάνα είναι ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της ιταλικής κουζίνας, με ρίζες στην παράδοση της κεντρικής Ιταλίας. Απλή αλλά γεμάτη χαρακτήρα, ξεχωρίζει για την έντονη γεύση και την αυθεντική της ταυτότητα.
Υλικά
- 500 γρ. σπαγγέτι
- αλάτι για το νερό
- 200 γρ. πανσέτα ή μπέικον, σε λωρίδες
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 1 μικρή καυτερή πιπεριά ή ½ κ.γ. μπούκοβο καυτερό
- 400 γρ. ντομάτες τριμμένες ή χυμό ντομάτας
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 100 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα, τριμμένα
- φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό, ψιλοκομμένα
Για 4 άτομα
Για τα ζυμαρικά
Για τη σάλτσα
Για το τελείωμα
Tips
- Δεν παραβράζουμε τη σάλτσα, για να διατηρηθεί η φρεσκάδα της ντομάτας.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα σπαγγέτι al dente. Κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό τους και τα σουρώνουμε.
Βήμα 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε την πανσέτα μέχρι να γίνει τραγανή και να βγάλει το λίπος της.
Βήμα 3
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε την καυτερή πιπεριά ή το μπούκοβο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15΄-20΄, μέχρι να δέσει. Αλατοπιπερώνουμε και δοκιμάζουμε τη γεύση.
Βήμα 4
Ρίχνουμε τα σπαγγέτι απευθείας στη σάλτσα και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε.
Βήμα 5
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί.
Βήμα 6
Σερβίρουμε αμέσως και τελειώνουμε με φρέσκο μαϊντανό ή βασιλικό.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση | Food styling: Μάκης Γεωργιάδης | Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
