ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα τορτελίνια al dente. Κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό τους και τα σουρώνουμε.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να απελευθερώσει τα αρώματά του.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε το ζαμπόν και το σοτάρουμε ελαφρά για 1΄-2΄. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5΄.
ΒΗΜΑ 4
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια ροζ, βελούδινη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
ΒΗΜΑ 6
Ρίχνουμε τα τορτελίνια στη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε για πιο δεμένη υφή.
ΒΗΜΑ 7
Αποσύρουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με βασιλικό, μαϊντανό και θυμάρι.
ΒΗΜΑ 8
Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι αν μας αρέσει.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση | Food styling: Μάκης Γεωργιάδης | Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
