Μια συνταγή με ρίζες από την ανατολική Μεσόγειο που ζωντανεύει τη γεύση του κρέατος με το έντονο άρωμα των μπαχαρικών και του κόκκινου κρασιού στην ντοματένια σάλτσα. Οι Τούρκοι ονομάζουν σουτζουκάκια το φαγητό «Ιζμίρ κιοφτέ», που σημαίνει «οι κεφτέδες της Σμύρνης».
Υλικά
- 1 κιλό κιμά (500 γρ. μοσχάρι, 200 γρ. χοιρινό, 300 γρ. αρνί)
- 100 γρ. ψίχα ψωμιού, μουλιασμένη σε νερό
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 2 κ.σ. κύμινο
- 7-8 σκελίδες σκόρδο
- 100 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 100 ml κρασί κόκκινο ξηρό
- 5 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 πρέζα ζάχαρη, προαιρετικά
- 1 φλιτζ. πράσινες ελιές, χοντροκομμένες
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί στυμμένο, το αυγό, το μισό κύμινο, 5 σκελίδες σκόρδο τριμμένες, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 5'-8'. Πλάθουμε τον κιμά σε σουτζουκάκια και τα πουδράρουμε με αλεύρι.
Βήμα 2
Ζεσταίνουμε σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα (πλασοτέ ή ταβά) το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει θωρακίζουμε τα σουτζουκάκια σε δόσεις, όχι όλα μαζί, για να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και βράσουν.
Βήμα 3
Μόλις πάρουν ωραίο χρώμα, βγάζουμε τα σουτζουκάκια και σοτάρουμε εκεί τα υπόλοιπα σκόρδα με το άλλο μισό κύμινο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σβήνουμε με το κρασί.
Βήμα 4
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την ντομάτα, την κανέλα και τη ζάχαρη. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει για περίπου 10'-15'.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, προσθέτουμε μέσα στη σάλτσα τις ελιές και τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για αλλά 10'.
Βήμα 6
Μόλις είναι έτοιμα και δέσει η σάλτσα, σερβίρουμε με ένα ωραίο λευκό ρύζι.
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
