ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πουρές μελιτζάνας: Με ένα πιρούνι τρυπάμε ολόγυρα τις μελιτζάνες και τις καψαλίζουμε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν. Αμέσως τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Όσο ψήνονται ετοιμάζουμε παράλληλα και τη συκωταριά.
ΒΗΜΑ 2
Κοκκινιστή συκωταριά: Ζεματάμε τη συκωταριά μας για 5' σε καυτό νερό και τη σουρώνουμε. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
ΒΗΜΑ 3
Σε αντικολλητική κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη συκωταριά μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2'. Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε όλη την ντομάτα, τα μπαχαρικά, τον μάραθο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε περίπου 150 ml νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Κατόπιν αποσύρουμε το σκεύος.
ΒΗΜΑ 4
Πουρές μελιτζάνας: Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το γάλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα, προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και αλάτι με προσοχή. Μαγειρεύουμε για περίπου 2' και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε σε πιάτα τον πουρέ, από πάνω τη συκωταριά και τέλος φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
