ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε μέχρι να ξανθύνει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, πουδράρουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, και ρίχνουμε νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά. Δίνουμε μια βράση και μεταφέρουμε προσεκτικά σε πυρίμαχο σκεύος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με κλειστό το καπάκι για περίπου 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 3
Στο μεταξύ ζεματάμε τα μαρούλια με το σπανάκι και τα σουρώνουμε να είναι στεγνά. Τα χοντροκόβουμε. Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και με τη βοήθεια μιας κουτάλας τραβάμε το κρέας στη μια πλευρά του σκεύους και στην άλλη βάζουμε τα χόρτα και τα μυρωδικά. Ανακινούμε την κατσαρόλα χωρίς να ανακατέψουμε το φαγητό, καλύπτουμε με λαδόκολλα και το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο στον φούρνο για ακόμη 30'. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο.
ΒΗΜΑ 4
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα ασπράδια των αυγών να αφρίσουν καλά. Ενσωματώνουμε τους κρόκους και κατόπιν χτυπάμε μέσα τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε σιγά-σιγά μία κουτάλα της σούπας καυτό ζωμό από την κατσαρόλα χτυπώντας διαρκώς με αυγοδάρτη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες 4 φορές.
ΒΗΜΑ 5
Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα ελαφρά για να πάει παντού.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρουμε αμέσως.
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
