ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας κύβους από ψαχνό 3×3 εκ. από πρόβειο μπούτι ή σπάλα και τα κομμάτια με το πολύ λίπος να μας τα βάλει ξεχωριστά. Σε ένα μπολ βάζουμε μόνο το ψαχνό από το κρέας χωρίς τα κομμάτια λίπους και προσθέτουμε το αριάνι, το σουμάκ, την πάπρικα, το πιπέρι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και φέτες από το κρεμμύδι και μαρινάρουμε στο ψυγείο για 5 ώρες.
ΒΗΜΑ 2
Έπειτα περνάμε το κρέας σε σουβλάκια και βάζουμε ενδιάμεσα και κομματάκια από το λίπος χωρίς να πιέζουμε τα κομμάτια μεταξύ τους. Κόβουμε το λάχανο στη μέση και έπειτα ξανακόβουμε σε κυδωνάτα κομμάτια 4-5 εκ.. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε ξύσμα από 3 μανταρίνια, ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήνουμε τα υπόλοιπα μανταρίνια με τη φλούδα τους σε προθερμασμένο φούρνο στους 220° C για 20′. Κατόπιν, παίρνουμε τον χυμό τους και τον προσθέτουμε στο μπολ με τα λάχανα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 2 ώρες γυρνώντας ανά μισή ώρα να μαλακώσουν ελαφρώς με το αλάτι.
ΒΗΜΑ 3
Ψήνουμε σε σχάρα σε δυνατή φωτιά με κάρβουνα τα σουβλάκια, για περίπου 10-12′, γυρνώντας τα ανά τακτά διαστήματα (ή για 14′ σε σχαροτήγανο). Δίπλα στη σχάρα, σε μέτρια φωτιά, ψήνουμε και τα λάχανα για 8′ να πάρουν χρώμα. Εναλλακτικά τα ψήνουμε σε σχαροτήγανο για περίπου τον ίδιο χρόνο μέχρι να καψαλιστούν. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι τα λάχανα και τα σερβίρουμε αμέσως μαζί με τα σουβλάκια μας.
Styling: Τζαννής Σιφναίος – Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης – Φωτογραφίες: Studio Lm
