ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
ΒΗΜΑ 2
Κόβουμε τη χοιρινή πανσέτα σε μέτρια κομμάτια και το λάχανο σε χοντρές λωρίδες.
ΒΗΜΑ 3
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε την πανσέτα, αφού την έχουμε αλατοπιπερώσει, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές και μεταφέρουμε σε μια γάστρα.
ΒΗΜΑ 4
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάχανο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 4'-5'. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1'. Αλατοπιπερώνουμε.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε για 1'-2'. Ρίχνουμε την πάπρικα, το μπούκοβο, τον άνηθο, τη δάφνη. Προσθέτουμε λίγο νερό ή ζωμό κότας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πάρει μια βράση.
ΒΗΜΑ 6
Επιστρέφουμε στο ταψί και καλύπτουμε την πανσέτα με τη σύβραση του λάχανου. Το βάζουμε στο φούρνο και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό το σκεύος για περίπου 1 ώρα.
ΒΗΜΑ 7
Μετά την 1 ώρα και αφού έχει μαγειρευτεί σχεδόν το κρέας μας, προσθέτουμε το ρύζι και ανάλογα υγρά που αναφέρονται στη συσκευασία ώστε το ρύζι να μαγειρευτεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον καυτό νερό.
ΒΗΜΑ 8
Σιγομαγειρεύουμε για ακόμη 20' χωρίς καπάκι, μέχρι το λάχανο και το ρύζι να μελώσουν.
ΒΗΜΑ 9
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10' εκτός φούρνου και σερβίρουμε.
Συνταγή: Κωνσταντίνος Μάνδυλας
Styling: Τζαννής Σιφναίος, Αγάπη Μιχελή
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
