Σχεδόν σε κάθε ψυγείο υπάρχουν ανοιχτά βάζα και μπουκάλια που χρησιμοποιούμε περιστασιακά. Μια κουταλιά μουστάρδα για τη σάλτσα, λίγη μαγιονέζα για μια σαλάτα ή μαρμελάδα για το πρωινό. Συχνά, όμως, δεν θυμόμαστε πότε τα ανοίξαμε και θεωρούμε ότι, αφού βρίσκονται στο ψυγείο, μπορούν να διατηρηθούν μέχρι την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία.
Στην πραγματικότητα, η διάρκεια διατήρησης αλλάζει μετά το άνοιγμα και διαφέρει σημαντικά από προϊόν σε προϊόν. Οι παρακάτω χρόνοι είναι ενδεικτικοί για τυποποιημένα προϊόντα που συντηρούνται σωστά στο ψυγείο, σε θερμοκρασία έως 4°C. Αν η συσκευασία δίνει διαφορετικές οδηγίες, ακολουθούμε αυτές.
Πόσο διατηρούνται μετά το άνοιγμα;
Μαγιονέζα: Περίπου 2 μήνες
Η μαγιονέζα του εμπορίου διατηρείται συνήθως έως δύο μήνες μετά το άνοιγμα, εφόσον παραμένει στο ψυγείο. Χρησιμοποιούμε πάντα καθαρό κουτάλι και δεν αφήνουμε το βάζο πολλή ώρα εκτός ψυγείου. Η σπιτική μαγιονέζα έχει πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής και δεν ακολουθεί τον ίδιο κανόνα.
Μουστάρδα: Έως 12 μήνες
Η μουστάρδα είναι από τα προϊόντα που διατηρούνται περισσότερο. Η οξύτητά της συμβάλλει στη συντήρησή της και μια τυποποιημένη μουστάρδα μπορεί να διατηρηθεί έως έναν χρόνο μετά το άνοιγμα. Με την πάροδο του χρόνου, ωστόσο, μπορεί να χάσει μέρος από το άρωμα και την ένταση της γεύσης της.
Κέτσαπ: Περίπου 6 μήνες
Η κέτσαπ περιέχει ξίδι και άλλα συστατικά που συμβάλλουν στη διατήρησή της. Μετά το άνοιγμα, συνιστάται να φυλάσσεται στο ψυγείο και ο ενδεικτικός χρόνος διατήρησης είναι περίπου έξι μήνες. Αν εμφανίσει μούχλα ή ασυνήθιστη οσμή, την πετάμε.
Μαρμελάδα: Περίπου 6–12 μήνες
Οι κλασικές μαρμελάδες του εμπορίου, με αρκετή ζάχαρη, μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες μετά το άνοιγμα. Οι μαρμελάδες με μειωμένη ζάχαρη ή χωρίς πρόσθετη ζάχαρη ενδέχεται να έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής. Αν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια, πετάμε ολόκληρο το περιεχόμενο. Δεν αρκεί να αφαιρέσουμε το σημείο που έχει αλλοιωθεί.
Πίκλες: Περίπου 1–3 μήνες
Οι πίκλες που συντηρούνται σε ξίδι μπορούν να διατηρηθούν για αρκετές εβδομάδες ή μήνες μετά το άνοιγμα, ανάλογα με το προϊόν. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να παραμένουν καλυμμένα από το υγρό συντήρησης (άλμη, ξίδι) και να χρησιμοποιούμε καθαρό πιρούνι κάθε φορά που παίρνουμε από το βάζο. Οι πίκλες που έχουν υποστεί ζύμωση ή πωλούνται ως προϊόντα ψυγείου μπορεί να έχουν διαφορετικές οδηγίες.
Ποια σημάδια δείχνουν ότι πρέπει να πετάξουμε ένα προϊόν;
Η μούχλα, η ασυνήθιστη μυρωδιά, το άφρισμα ή το φούσκωμα της συσκευασίας είναι λόγοι για να απορρίψουμε το προϊόν. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι αλλοιώσεις ορατές και ένα τρόφιμο μπορεί να μην είναι ασφαλές ακόμη κι αν φαίνεται φυσιολογικό. Δεν το δοκιμάζουμε για να διαπιστώσουμε αν έχει χαλάσει.
Ένα απλό κόλπο για να θυμόμαστε πότε ανοίξαμε το βάζο
Γράφουμε με έναν ανεξίτηλο μαρκαδόρο την ημερομηνία ανοίγματος πάνω στο καπάκι ή σε μια μικρή αυτοκόλλητη ετικέτα. Έτσι, γνωρίζουμε πόσο καιρό βρίσκεται το προϊόν στο ψυγείο, χωρίς να χρειάζεται να βασιζόμαστε στη μνήμη μας.
Και κάτι ακόμη: η ημερομηνία «ανάλωση κατά προτίμηση πριν από» αφορά το προϊόν υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες συντήρησης, συνήθως πριν ανοιχτεί. Μετά το άνοιγμα, ελέγχουμε αν η ετικέτα αναφέρει ξεχωριστό χρόνο κατανάλωσης.
