ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σε μια µεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το κρέας και το νερό. Βράζουµε και κατά διαστήµατα ξαφρίζουµε, για 10' με τρυπητή κουτάλα. Προσθέτουµε το κρεµµύδι κοµµένο στα δύο και το σκόρδο σπασµένο. Βράζουµε  για 1 ώρα και 20'.

ΒΗΜΑ 2

Ελέγχουµε το κρέας και συνεχίζουµε το βράσιµο αν χρειάζεται για 10'-15' ακόµη. Το αφαιρούµε από την κατσαρόλα και το ξεψαχνίζουµε.

ΒΗΜΑ 3

Βάζουµε το κρέας ξανά στον ζωµό του και συνεχίζουµε το βράσιµο για άλλα 20'-25'. Μόλις είναι έτοιµο προσθέτουµε στην κατσαρόλα τις ταλιατέλες, τον χυµό λεµονιού, το κύµινο και βράζουµε για 8'. Προσθέτουµε το στακοβούτυρο, αλατοπιπερώνουµε και αποσύρουµε από τη φωτιά. Θέλουµε να είναι ζουµερά τα µακαρόνια µε το κρέας.

ΒΗΜΑ 4

Βάζουµε την ντοµάτα στο καυτό γκριλ του φούρνου και την ψήνουμε. Εναλλακτικά την ψήνουμε σε σχαροτήγανο.

ΒΗΜΑ 5

Σερβίρουµε τα µακαρόνια µε το ζυγούρι σε βαθύ πιάτο µε το ζουµί τους και την ψητή ντοµάτα, ραντίζοντας µε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας µε µπόλικο φρεσκοτριµµένο πιπέρι.

Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography