Πασχαλινό τραπέζι δίχως χορτόπιτα δεν γίνεται στην Αρκαδία. Τα περιβολίσια λάχανα (έτσι αποκαλούν όλα τα χόρτα του περιβολιού όπως σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα κ.λπ.), τα μυρωδικά και η ΠΟΠ φέτα, φυσικά, δεν λείπουν από τη γέμιση.
Υλικά
- 500 γρ. διάφορα χόρτα περιβολίσια
- 4 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 πράσα, ψιλοκομμένα
- 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 μικρό μάτσο μάραθο, ψιλοκομμένο
- 10 φύλλα φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 400 γρ. φέτα πικάντικη λιωμένη
- 4 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 300 γρ. αλεύρι γ.ό.χ
- 300 γρ. σκληρό αλεύρι κίτρινο
- 360 ml χλιαρό νερό
- 5 γρ. ξηρή μαγιά
- 45 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 κοφτό κ.γ. αλάτι
- αλεύρι γ.ό.χ. ή νισεστέ
- 100 ml ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Συνταγή για 8-10 άτομα
Για τη γέμιση
Για το φύλλο
Επιπλέον για τα φύλλα
Tips
- Καθώς τα πράσα και τα κρεμμυδάκια είναι πολύ τρυφερά αυτή την εποχή, δεν χρειάζεται να τα σοτάρουμε, εκτός αν το προτιμάμε
Διαδικασία
Βήμα 1
Φύλλο: Σε ένα μπολ βάζουμε τα άλευρα, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέτουμε την ξηρή μαγιά, το νερό, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη 10΄.
Βήμα 2
Κατόπιν, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το φύλλο μέσα στο μπολ με το αλεύρι και ζυμώνουμε για 5΄.
Βήμα 3
Καλύπτουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Βήμα 4
Γέμιση: Πλένουμε τα χορταρικά, τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά και τα ψιλοκόβουμε σε μια μεγάλη λεκάνη.
Βήμα 5
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα, αλατίζουμε και τα τρίβουμε ελαφρά με τα χέρια μας, ώστε να μαραθούν λίγο. Τα στραγγίζουμε από τα υγρά που θα βγάλουν.
Βήμα 6
Ρίχνουμε τον μαϊντανό, τον μάραθο και τον δυόσμο, τα αυγά χτυπημένα, τη φέτα, το ελαιόλαδο και μπόλικο πιπέρι.
Βήμα 7
Πασπαλίζουμε λίγο νισεστέ σε καθαρό πάγκο, ακουμπάμε το ζυμάρι, ζυμώνουμε ελαφρά, το χωρίζουμε σε 6 ισόποσα κομμάτια και τα καλύπτουμε με μια πετσέτα.
Βήμα 8
Ανοίγουμε κάθε ζυμάρι σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη και το πασπαλίζουμε με νισεστέ να μη μας κολλήσει.
Βήμα 9
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Λαδώνουμε ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί (περίπου 34 εκ.) και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, το λαδώνουμε και κατόπιν στρώνουμε τα υπόλοιπα δύο φύλλα τσαλακωτά. Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, τσαλακωτά και πάντα ραντισμένα με ελαιόλαδο.
Βήμα 10
Κλείνουμε την πίτα δημιουργώντας περιμετρικά τον κόθρο και λαδώνουμε την επιφάνεια. Ραντίζουμε με λίγο νερό και χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι το πάνω φύλλο.
Βήμα 11
Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στη χαμηλότερη θέση του φούρνου.
Βήμα 12
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε τη χορτόπιτα να σταθεί, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
