ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βράζουμε τις καθαρισμένες αγκινάρες σε αλατισμένο νερό για 15' μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις αγκινάρες, το φινόκιο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μάραθο.
ΒΗΜΑ 3
Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να δέσουν ελαφρά. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.
ΒΗΜΑ 4
Απλώνουμε τις αγκινάρες σε πιατέλα, τοποθετούμε επάνω ομοιόμορφα τη μαλακή μυζήθρα σπασμένη σε κομμάτια καθώς και τα αυγά.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρουμε τη σαλάτα με λίγο ακόμη ελαιόλαδο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο επιπλέον μάραθο ή φυλλαράκια δυόσμου.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
