Γιορτινό τραπέζι δεν νοείται χωρίς λαχανοντολμάδες. Εδώ θα πρωτοτυπήσουμε λίγο και αντί για το κλασικό πιάτο θα φτιάξουμε πίτα-λαχανοντολμά.
Υλικά
- 1 μεγάλο λάχανο
- 600 γρ. χοιρινό κιμά
- 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 μέτριο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 100 γρ. ρύζι νυχάκι, καλά ξεπλυμένο
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι
- 4 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 200 γρ. χυμό ντομάτας
- 200 γρ. χυμό ντομάτας 250 ml ζωμό κρέατος ή λαχανικών, ζεστό
- 2 κουτ. σούπας γλυκιά πάπρικα
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- αλάτι
Για 6-8 άτομα
Για το λάχανο και τη γέμιση
Για τη σάλτσα
Διαδικασία
Βήμα 1
Λάχανο & γέμιση: Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το πράσο με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 2 κουτ. σούπας νερό για περίπου 10' σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να καραμελώσουν και να βγάλουν όλη τη γλύκα τους. Αφήνουμε τα κρεμμύδια να κρυώσουν.
Βήμα 2
Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για τη γέμιση και την αφήνουμε στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη μέχρι να ετοιμάσουμε το λάχανο.
Βήμα 3
Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι του λάχανου όσο το δυνατόν πιο βαθιά.
Βήμα 4
Σε μια κατσαρόλα που θα χωράει το λάχανο, ρίχνουμε νερό λίγο πιο κάτω από τη μέση του σκεύους, αλατίζουμε και φέρνουμε σε βρασμό. Τοποθετούμε το λάχανο και βράζουμε. Όταν μαλακώσουν τα φύλλα και αρχίσουν να ανοίγουν, αφαιρούμε όποια είναι έτοιμα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία γυρίζοντας το λάχανο όσες φορές χρειαστεί μέσα στο καυτό νερό, για να μαλακώσουν όλα τα φύλλα μέχρι το κέντρο.
Βήμα 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ºC στις αντιστάσεις.
Βήμα 6
Καλύπτουμε τη βάση και τα τοιχώματα ενός στρογγυλού ταψιού διαμέτρου 26-28 εκ. με φύλλα λάχανου χωρίς να αφήνουμε κενά. Απλώνουμε τη μισή γέμιση σε μονή στρώση, καλύπτουμε ξανά με φύλλα λάχανου και τον υπόλοιπο κιμά.
Βήμα 7
Καλύπτουμε με τα τελευταία φύλλα γυρίζοντας προς τα μέσα όσα εξέχουν από τα πλαϊνά, όπως κάνουμε και με μια πίτα.
Βήμα 8
Σάλτσα: Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά
Βήμα 9
Περιχύνουμε την πίτα με τη σάλτσα. Καλύπτουμε με βρεγμένο αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στις αντιστάσεις για περίπου 60'-65'.
Βήμα 10
Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε την πίτα για 5' να σταθεί προτού την κόψουμε και σερβίρουμε.
Styling, Food styling, Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
