Κριτσανιστές τηγανητές πατάτες, που σερβίρονται με πικάντικη σάλτσα με ονομασία που δηλώνει «αγριάδα» και γίνονται ιδανικός συνοδός για τη μπίρα σας. Οι Ισπανοί εξάλλου φημίζονται για τις σάλτσες που συνοδεύουν τις τηγανητές πατάτες τους, όπως είναι και η σάλτσα αγιολί, μια μαγιονέζα δηλαδή με μπόλικο σκόρδο…
Υλικά
- 1 κιλό πατάτες
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο
- 1 κουτ. γλυκού πάπρικα
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, μόνο το άσπρο μέρος, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
- 250γρ. ντομάτα φρέσκια, πολτοποιημένη
- πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
- ½ κουτ. γλυκού πιπέρι καγέν (ή μπούκοβο)
- 1 κουτ. γλυκού ξίδι
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι
Για τη σάλτσα Μπράβας
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε ομοιόμορφους κύβους με πλευρά 2,5εκ. περίπου. Βράζετε σε αλατισμένο νερό, αρωματισμένο (αν θέλετε) με τα δαφνόφυλλα, την πάπρικα και το κύμινο, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Τις στραγγίζετε και αφήνετε να στεγνώσουν καλά.Βήμα 2
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Ρίχνετε τον πελτέ και ανακατεύετε. Προσθέτετε τις πολτοποιημένες ντομάτες, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι καγέν, τη ζάχαρη και το ξίδι. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.Βήμα 3
Στο μεταξύ ζεσταίνετε αρκετό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τους βρασμένους κύβους της πατάτας, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.Βήμα 4
Σερβίρετε τις πατατούλες αμέσως περιχυμένες με τη σάλτσα Μπράβας και πασπαλισμένες με μαϊντανό.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Aντωνία Κατή
