Το spritz γεννήθηκε στην Ιταλία, όμως η λογική του aperitivo δεν μας είναι καθόλου ξένη. Και εμείς καθόμαστε γύρω από ένα τραπέζι, μοιραζόμαστε μικρά πιάτα και συνοδεύουμε το ποτό με μεζέδες που ανοίγουν την όρεξη αντί να τη χορταίνουν. Μάλιστα, αρκετά ελληνικά προϊόντα ταιριάζουν ιδανικά με ένα spritz, αρκεί να ξέρουμε ποιον συνδυασμό να επιλέξουμε.
Γιατί οι ελληνικοί μεζέδες ταιριάζουν τόσο καλά με το spritz;
Ένα spritz δεν είναι απλώς ένα δροσιστικό καλοκαιρινό ποτό. Η χαρακτηριστική του πικράδα, οι φυσαλίδες, η οξύτητα και η διακριτική γλυκύτητα το κάνουν ιδανικό συνοδευτικό για μικρές μπουκιές που έχουν ένταση στη γεύση αλλά δεν βαραίνουν τον ουρανίσκο. Γι’ αυτό και στο τραπέζι του aperitivo συναντάμε συνήθως αλμυρά, λιπαρά, όξινα και τραγανά στοιχεία που λειτουργούν συμπληρωματικά με το ποτό.
Κάτι αντίστοιχο συμβαίνει και με πολλούς ελληνικούς μεζέδες. Αλίπαστα, ώριμα τυριά, αλλαντικά, ελιές και μικρές μπουκιές με έντονο χαρακτήρα δημιουργούν ισορροπίες που θυμίζουν πολύ τη φιλοσοφία του ιταλικού aperitivo.
Δείτε επίσης
Aperitivo στο σπίτι: Πώς το ιταλικό τραπέζι στήνεται σε 10 λεπτά
Οι μεζέδες που ξεχώρισαν
Στα ράφια των σούπερμαρκετ και των σύγχρονων ντελικατέσεν θα βρείτε εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα από Έλληνες μικρούς ή μεγαλύτερους παραγωγούς, που δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στην εκλεκτή πρώτη ύλη και στην εντοπιότητα.
Παστή σαρδέλα
Γιατί ταιριάζει: Η αλμύρα του ψαριού, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες λεμονιού κάνουν τις φυσαλίδες του spritz να φαίνονται ακόμη πιο δροσερές.
Το ιδανικό spritz: Aperol Spritz.
Πώς τη σερβίρουμε: Με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λεμόνι κομμένο σε μικρές φέτες μαζί με τη φλούδα και φρυγανισμένο ψωμί.
Γαύρος μαρινάτος
Γιατί ταιριάζει: Η οξύτητα από το ξίδι καθαρίζει τον ουρανίσκο μετά από κάθε μπουκιά και αναδεικνύει τη φρεσκάδα του ποτού.
Το ιδανικό spritz: Limoncello Spritz.
Πώς τον σερβίρουμε: Με λίγο μαϊντανό, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και λεπτές φέτες ψωμιού.
Λούζα
Γιατί ταιριάζει: Η λούζα έχει πιο φίνα υφή και αρωματικό χαρακτήρα από πολλά αλλαντικά, χωρίς να καλύπτει τα αρώματα του spritz.
Το ιδανικό spritz: Select Spritz (βενεζιάνικο).
Πώς τη σερβίρουμε: Σε πολύ λεπτές φέτες – σχεδόν διάφανες, ελαφρώς διπλωμένες πάνω σε ξύλινο πλατό.
Παλαιωμένη γραβιέρα
Γιατί ταιριάζει: Η συμπυκνωμένη γεύση, οι κρύσταλλοι ωρίμασης και η διακριτική γλυκύτητα της γραβιέρας δένουν υπέροχα με τις φυσαλίδες.
Το ιδανικό spritz: Aperol Spritz.
Πώς τη σερβίρουμε: Σε ακανόνιστα κομμάτια και όχι σε μικρά κυβάκια. Βγάλτε τη από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Κοπανιστή
Γιατί ταιριάζει: Η πικάντικη ένταση του τυριού ισορροπεί με τη φρουτώδη γλυκύτητα ενός spritz.
Το ιδανικό spritz: Hugo Spritz.
Πώς τη σερβίρουμε: Πάνω σε λεπτές φέτες ψωμιού ή παξιμαδιού.
Ταραμοσαλάτα
Γιατί ταιριάζει: Η κρεμώδης υφή και το έντονο umami του ταραμά εξισορροπούνται από τη δροσιά και το ανθρακικό του ποτού.
Το ιδανικό spritz: Campari Spritz.
Πώς τη σερβίρουμε: Με λεπτές φέτες προζυμένιου ψωμιού ή μικρά κριτσίνια.
Χταπόδι μαρινάτο
Γιατί ταιριάζει: Η οξύτητα του ξιδιού και η θαλασσινή γεύση κάνουν το spritz να δείχνει ακόμη πιο δροσερό.
Το ιδανικό spritz: Limoncello Spritz.
Πώς το σερβίρουμε: Σε λεπτές φέτες, με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρεσκοκομμένο μαϊντανό.
Ελιές
Γιατί ταιριάζουν: Η αλμύρα τους είναι από τους καλύτερους συνοδούς ενός aperitivo. Πράσινες, θρούμπες ή Καλαμών, ταιριάζουν όλες εξαιρετικά.
Το ιδανικό spritz: Select Spritz.
Πώς τις σερβίρουμε: Σε μικρά μπολ με οδοντογλυφίδες ή μικρά πιρουνάκια.
Πώς στήνουμε ένα ελληνικό aperitivo
Δεν χρειάζεται να γεμίσουμε το τραπέζι με δέκα διαφορετικά πιάτα. Αρκούν λίγες προσεγμένες επιλογές. Ξεκινήστε με ένα τυρί, ένα αλίπαστο ή θαλασσινό μεζέ και ένα αλλαντικό. Προσθέστε ελιές, λίγο ψωμί ή παξιμάδι και ολοκληρώστε με φρούτα εποχής, όπως σύκα ή σταφύλια. Έτσι, δημιουργείτε ένα τραπέζι που έχει ισορροπία στις γεύσεις και αφήνει χώρο για το σημαντικότερο στοιχείο του aperitivo, που δεν είναι άλλο από την παρέα.
Το ενδιαφέρον είναι ότι δεν χρειάζεται να αντιγράψουμε τους Ιταλούς για να απολαύσουμε ένα αυθεντικό aperitivo. Η ελληνική κουζίνα διαθέτει ήδη εξαιρετικά τυριά, αλίπαστα, αλλαντικά, ελιές και φρούτα που ταιριάζουν φυσικά με τα πικρά, δροσερά αρώματα ενός spritz. Το μόνο που αλλάζει είναι το ποτό στο ποτήρι. Άλλωστε, η φιλοσοφία του να μοιραζόμαστε μικρές μπουκιές και να απολαμβάνουμε την παρέα υπήρχε ανέκαθεν και στις δύο πλευρές της Μεσογείου.
Δείτε επίσης
Aperitivo της τελευταίας στιγμής: Τι αγοράζουμε από το σουπερμάρκετ για να το στήσουμε σε 5 λεπτά
Έτοιμα γεύματα στο καθημερινό τραπέζι: Η νέα τάση της εποχής
