Αγοράζουμε αβοκάντο τυχαία ή πιστεύοντας ότι όλα είναι ίδια. Στην πραγματικότητα, πίσω από τη χαρακτηριστική πράσινη σάρκα κρύβονται δεκάδες ποικιλίες με διαφορετική υφή, λιπαρότητα, άρωμα και χρήση στη μαγειρική. Από το βουτυράτο Hass μέχρι το πιο δροσερό Fuerte, κάθε ποικιλία έχει τη δική της γευστική ταυτότητα.
Δεν έχουν όλα τα αβοκάντο την ίδια γεύση
Ένα από τα μεγαλύτερα λάθη γύρω από το αβοκάντο είναι ότι αντιμετωπίζεται σαν ένας ενιαίος καρπός. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες, μερικές από τις οποίες έχουν επικρατήσει διεθνώς χάρη στη γεύση, την αντοχή τους στις μεταφορές και την εμπορική τους αξία.
Οι διαφορές δεν περιορίζονται στο μέγεθος ή στο χρώμα της φλούδας. Αφορούν την περιεκτικότητα σε λιπαρά, την υφή, την αίσθηση στο στόμα, ακόμη και τον τρόπο που κάθε ποικιλία συμπεριφέρεται στη μαγειρική.
Το αβοκάντο είναι από τα λίγα φρούτα που περιέχουν «καλά» λιπαρά. Γι’ αυτό είναι πιο χορταστικό και θρεπτικό σε σχέση με τα υπόλοιπα φρούτα και βοηθά τον οργανισμό να απορροφά καλύτερα διαφορετικές βιταμίνες όπως είναι οι A, D, E και K.
Δείτε επίσης
Αβοκάντο: Η ιστορία, η παραγωγή και η κατανάλωση πίσω από το πιο διάσημο φρούτο του 21ου αιώνα
Hass: Η ποικιλία που κυριαρχεί παγκοσμίως
Πρόκειται για την ποικιλία που διαμόρφωσε τη σύγχρονη εικόνα του φρούτου. Έχει πλούσια βουτυράτη γεύση λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε έλαια που, συχνά, ξεπερνούν το 18%-20%. Αφήνει μια έντονη, χαρακτηριστική αίσθηση που θυμίζει ξηρούς καρπούς όπως καρύδι ή φουντούκι και μια διακριτική, γήινη γλυκιά νότα στην επίγευση.
Ιδανικό για: γουακαμόλε, avocado toast, ντιπ και αλείμματα.
Fuerte: Πιο δροσερό και φυτικό
Πιο δροσερό και «πράσινο» γευστικά, με σχήμα που θυμίζει αχλάδι. Η σάρκα του είναι μεταξένια και λιγότερο βαριά από του Hass. Γευστικά χαρακτηρίζεται από νότες που θυμίζουν αγγούρι, φρέσκα βότανα και τσάγαλο.
Ιδανικό για: σαλάτες, carpaccio, πιάτα όπου θέλουμε να κρατήσει το σχήμα του.
Reed: Το πιο κρεμώδες
Έχει μεγάλου μεγέθους και σχεδόν στρογγυλό καρπό που κάποιες φορές ξεπερνάει τα 700 γρ. Έχει παχιά, σκληρή και ελαφρώς ανάγλυφη φλούδα που παραμένει καταπράσινη ακόμη και όταν ο καρπός έχει ωριμάσει πλήρως. Στη γεύση είναι καθαρό, απαλό, με πιο έντονη γλυκύτητα από το Hass και με μια διακριτική, φρέσκια επίγευση που θυμίζει ξηρούς καρπούς.
Ιδανικό για: κατανάλωση σκέτο με λίγο ανθό αλατιού, λάιμ και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Zutano: Το πιο ανάλαφρο
Πρόκειται για πρώιμη ποικιλία που χαρακτηρίζεται από δροσερή και λιγότερο βουτυράτη σάρκα. Έχει χαμηλότερη λιπαρότητα με πιο ανάλαφρη και υδαρή δομή. Το σχήμα του θυμίζει αχλάδι με μακρύ λαιμό. Η φλούδα του είναι λεπτή, γυαλιστερή, ανοιχτή κιτρινοπράσινη και διατηρεί το χρώμα της όταν ωριμάζει. Καλλιεργείται συστηματικά στην Κρήτη.
Ιδανικό για: δροσερές σαλάτες και ελαφριές παρασκευές
Δείτε επίσης
Πώς φτιάχνουμε μους σοκολάτας με αβοκάντο
Bacon: Το πιο ήπιο
Είναι πρώιμη ποικιλία με οβάλ σχήμα, λεία, λεπτή και καταπράσινη φλούδα που δεν αλλάζει χρώμα στην ωρίμαση. Η σάρκα του είναι ανοιχτοκίτρινη, ελαφρώς κρεμώδης και λιγότερο λιπαρή από το Hass. Διαθέτει απαλή, δροσερή γεύση με ήπιες νότες ξηρών καρπών. Πήρε το όνομά του από τον καλλιεργητή James Bacon, που εισήγαγε την ποικιλία τη δεκαετία του 1950.
Ιδανικό για: ζαχαροπλαστική και για όσους προτιμούν πιο διακριτική γεύση.
Pinkerton: Περισσότερη σάρκα, μικρότερο κουκούτσι
Είναι ποικιλία μεσοπρώιμη, με χαρακτηριστικό μακρύ, αχλαδόσχημο σχήμα και σκουροπράσινη, ανάγλυφη φλούδα που ξεφλουδίζεται πανεύκολα. Η σάρκα της είναι πλούσια, με υψηλή
περιεκτικότητα σε έλαια, προσφέροντας εξαιρετικά κρεμώδη υφή και έντονη, βουτυρώδη γεύση ξηρών καρπών. Διαθέτει μικρό κουκούτσι, προσφέροντας μεγάλη ποσότητα εκμεταλλεύσιμης σάρκας ανά καρπό.
Ιδανικό για: οικογενειακή χρήση και συνταγές όπου απαιτείται μεγάλη ποσότητα σάρκας.
Gem: Το σκούρο
Έχει χρυσοκίτρινη σάρκα που γίνεται πιο πράσινη προς τη φλούδα. Είναι εξαιρετικά απαλή, χωρίς ίνες, με υψηλή περιεκτικότητα σε έλαια. Έχει πλούσια, βουτυράτη και ελαφρώς καρυδάτη γεύση. Η φλούδα είναι παχιά και ανάγλυφη. Όταν ωριμάζει αποκτά σκούρο χρώμα. Θεωρείται premium ποικιλία που ευνοείται από το μικροκλίμα της Κρήτης, όπου και καλλιεργείται
συστηματικά.
Ιδανικό για: poke bowl, avocado toast
Gwen: Το μικρό και αρωματικό
Έχει έντονη ξηροκαρπάτη γεύση και αφήνει μια διακριτική, φρέσκια αίσθηση. Η υφή είναι πυκνή και σαρκώδης, χωρίς καθόλου ίνες. Σε αντίθεση με τη Hass που μαυρίζει, διατηρεί το ανοιχτό πράσινο χρώμα του ακόμα και όταν ωριμάσει.
Ιδανικό για: σαλάτες, τοστ, γουακαμόλε, ακόμη και σκέτο με αλάτι και λεμόνι.
Δείτε επίσης
Η επιστήμη πίσω από το τέλειο γουακαμόλε
Αβοκάντο: Πώς το διατηρούμε κρεμώδες και χωρίς να μαυρίζει
Ποιο αβοκάντο να διαλέξουμε;
Αν αναζητούμε πλούσια, βουτυράτη υφή, το Hass και το Reed αποτελούν τις καλύτερες επιλογές. Για πιο δροσερή, φυτική γεύση ταιριάζει το Fuerte, ενώ όσοι προτιμούν ελαφρύτερη υφή μπορούν να επιλέξουν Zutano ή Bacon.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι εκείνη που καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη γευστική εμπειρία. Όσο υψηλότερη είναι, τόσο πιο κρεμώδες, πυκνό και επίμονο γίνεται το αβοκάντο στον ουρανίσκο.
Νόστιμα Tips
- Μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά και η κρεμώδης υφή του το κάνουν εξαιρετικό υποκατάστατο βουτύρου.
- Το κουκούτσι του μπορεί να αρωματίσει ή να χρωματίσει. Αποξηραμένο και τριμμένο χρησιμοποιείται σε αφεψήματα ή για φυσική χρωστική που δίνει απαλές ροζ-σομόν αποχρώσεις σε υφάσματα και χειροτεχνίες.
- Ωριμάζει γευστικά με το αλάτι. Λίγες σταγόνες λάιμ ή λεμόνι και λίγο άνθος αλατιού ενισχύουν τη λιπαρότητα και κάνουν πιο έντονες τις βουτυράτες και ξηροκαρπάτες νότες του.
Δείτε επίσης
Κρίταμο: Το άγριο φυτό των βράχων που έγινε μεζές – Η συνταγή για τουρσί
Φούσκες: Το θαλασσινό που δεν είναι όστρακο και έχει γεύση συμπυκνωμένης θάλασσας
