Η μπίρα, το ούζο, το τσίπουρο και η ρακή έχουν τη δική τους θέση στην ελληνική διατροφή και κουλτούρα, με διαφορετικό τρόπο παραγωγής, σύσταση και περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η ποσότητα και η συχνότητα κατανάλωσης παίζουν σημαντικό ρόλο τόσο στη συνολική πρόσληψη αλκοόλ όσο και στις θερμίδες της ημέρας.
Διαβάστε επίσης:
Ξεχάσατε τη μπίρα εκτός ψυγείου; Το κόλπο που τη δροσίζει σε 15 λεπτά
Μπύρα, ούζο, τσίπουρο και ρακή: Από τι φτιάχνονται και τι περιέχουν
Τα αλκοολούχα ποτά αποτελούν μέρος της κοινωνικής μας ζωής. Παρότι η μέτρια κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να εντάσσεται σε έναν ισορροπημένο τρόπο ζωής για ορισμένους ενήλικες, η υπερβολική ή συστηματική κατανάλωση συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο για την υγεία, επηρεάζοντας τόσο τη σωματική όσο και την ψυχική ευεξία.
Τι είναι μερίδα;
Σύμφωνα με το Υπουργείο Υγείας, μία μονάδα αλκοόλης αντιστοιχεί σε 10 ml καθαρής αιθυλικής αλκοόλης. Η χρήση της μονάδας αλκοόλης διευκολύνει την εκτίμηση της συνολικής κατανάλωσης, ανεξάρτητα από το είδος του ποτού (μπύρα, κρασί ή αποστάγματα), καθώς όλα μπορούν να εκφραστούν σε κοινές μονάδες.
1 Μερίδα αλκοόλ = Ποσότητα ποτού
Μπύρα
Ποσότητα: 1 ποτήρι (240ml)
Μερίδα: 1 μερίδα αλκοόλ
Θερμίδες: 103 kcal
Ούζο
Ποσότητα: 1 σφηνάκι (25 ml)
Μερίδα: 1 μερίδα αλκοόλ
Θερμίδες: 55 kcal
Τσίπουρο
Ποσότητα: 1 σφηνάκι (25 ml)
Μερίδα: 1 μερίδα αλκοόλ
Θερμίδες: 55 kcal
Ρακί
Ποσότητα: 1 σφηνάκι (25 ml)
Μερίδα: 1 μερίδα αλκοόλ
Θερμίδες: 55 kcal
Διαβάστε επίσης:
20 θαλασσινά μεζεδάκια για να συνοδεύσουμε το ούζο ή το τσίπουρό μας
Ποια είναι τα όρια ασφαλούς κατανάλωσης;
Σύμφωνα με τον Εθνικό Διατροφικό Οδηγό, τα αλκοολούχα ποτά συνίσταται να καταναλώνονται κατά την διάρκεια των γευμάτων, μέχρι:
• 2 μερίδες ημερησίως για τους άνδρες
• 1 μερίδα ημερησίως για τις γυναίκες
Πως παράγονται;
Μπίρα
Η μπίρα παράγεται από τέσσερις βασικές πρώτες ύλες: νερό, βυνοποιημένο κριθάρι (βύνη), λυκίσκο και ζύμη. Η παραγωγή περιλαμβάνει τα εξής στάδια:
• βυνοποίηση του κριθαριού
• άλεση της βύνης
• πολτοποίηση, όπου το άμυλο μετατρέπεται σε ζυμώσιμα σάκχαρα
• βρασμό του γλεύκους με λυκίσκο
• ψύξη
• αλκοολική ζύμωση με ζύμη
• ωρίμανση
• φιλτράρισμα (όπου εφαρμόζεται)
• εμφιάλωση ή συσκευασία.
Ούζο
Το ούζο είναι απόσταγμα αρωματισμένο κυρίως με γλυκάνισο, το οποίο παράγεται αποκλειστικά στην Ελλάδα. Η παραγωγή ξεκινά από αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης, στην οποία προστίθενται γλυκάνισος και ενδεχομένως άλλα αρωματικά φυτά (όπως μάραθος, μαστίχα ή κόλιανδρος). Το μείγμα αποστάζεται σε χάλκινους άμβυκες, απομονώνεται η «καρδιά» της απόσταξης και στη συνέχεια αραιώνεται με νερό μέχρι τον επιθυμητό αλκοολικό τίτλο πριν από την εμφιάλωση.
Διαβάστε επίσης:
Οι Έλληνες και το τσίπουρο – Η σχέση μας με το πιο «κοινωνικό ποτό», η ιστορία και τα είδη του
Ρακή (Τσικουδιά)
Η κρητική ρακή ή τσικουδιά παράγεται από τη ζύμωση και απόσταξη των στεμφύλων (τσάμπουρων) των σταφυλιών, δηλαδή των φλοιών, των κουκουτσιών και μικρής ποσότητας σάρκας που απομένουν μετά την οινοποίηση. Τα στέμφυλα υφίστανται ζύμωση για αρκετές εβδομάδες και στη συνέχεια αποστάζονται σε χάλκινους άμβυκες. Το απόσταγμα που συλλέγεται αποτελεί τη ρακή (τσικουδιά), χωρίς να προστίθενται αρωματικές ύλες όπως ο γλυκάνισος.
Τσίπουρο
Το τσίπουρο παράγεται επίσης από ζυμωμένα στέμφυλα σταφυλιών, τα οποία αποστάζονται σε παραδοσιακούς χάλκινους άμβυκες. Ανάλογα με την περιοχή και την παράδοση, μπορεί να πραγματοποιηθεί μία ή δύο αποστάξεις, ενώ ορισμένα προϊόντα παλαιώνονται σε δρύινα βαρέλια.
Ποια είναι η σύσταση τους;
Ούζο
Νερό: 55-65%
Αιθανόλη: 37,5-50% vol
Σάκχαρα: έως 20 γρ/L
Πρωτεΐνες: αμελητέες
Μπίρα
Νερό: 90-95%
Αιθανόλη: 3-8% vol
Σάκχαρα: 1-30 γρ/L
Πρωτεΐνες: 2-6 γρ/L
Ρακή
Νερό: 55-65%
Αιθανόλη: 37,5-45% vol
Σάκχαρα: <2 γρ/L
Πρωτεΐνες: αμελητέες
Τσίπουρο
Νερό: 55-65%
Αιθανόλη: 37,5-45% vol
Σάκχαρα: <2 γρ/L
Πρωτεΐνες: αμελητέες
Από τα παραπάνω φαίνεται ότι η μπίρα υπερτερεί σε νερό και περιέχει και το λιγότερο ποσοστό αλκοόλης, ενώ τα υπόλοιπα τρία (ούζο, τσίπουρο, ρακή) έχουν σχεδόν ίδια σύσταση αλκοόλης.
Βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία
Τα αποστάγματα ούζο, ρακή και τσίπουρο περιέχουν αμελητέες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων λόγω απόσταξης. Αντιθέτως, η μπίρα περιέχει μικρές ποσότητες:
• Καλίου
• Μαγνησίου
• Φωσφόρου
• Βιταμινών συμπλέγματος Β (Β2, Β3, Β6, Β9)
Πόσο πρέπει να καταναλώνω σε πρόγραμμα απώλειας βάρους;
Μελέτες που έχουν εξετάσει την κατανάλωση αλκοόλ κατα την διάρκεια προγράμματος απώλειας βάρους έχουν δείξει ότι η περιστασιακή χαμηλή έως μέτρια κατανάλωση δεν επηρεάζει την απώλεια βάρους, αρκεί να παραμένει μέσα στο συνολικό θερμιδικό έλλειμμα.
Πρακτικά, αν κάποιος ακολουθεί πρόγραμμα απώλειας βάρους μια λογική σύσταση είναι:
• Να αποφεύγει την καθημερινή χρήση
• Να περιορίζεται στο ένα ποτό σε μια κοινωνική περίσταση και όχι πολλές φορές την εβδομάδα
• Να αποφεύγει τα κοκτέιλ και τα ποτά με πρόσθετα σἀκχαρα
Διαβάστε επίσης:
Όχι άλλο Spritz – 4 συνταγές με Aperol για να δροσιστείτε αλλιώς
Espresso Martini: Πώς ένα κοκτέιλ με καφέ βρέθηκε ξανά στην κορυφή
