Τη δεκαετία του ’80 και του ’90 το σνίτσελ καθιερώθηκε στο οικογενειακό τραπέζι, αλλά και στα μενού των εστιατορίων. Ήταν το φαγητό που έλυνε τα χέρια κάθε μαμάς και σερβιριζόταν με πουρέ, προσπαθώντας να εξισορροπήσει το «αμαρτωλό» τηγάνι. Εδώ το ετοιμάζουμε σε πιο ελαφριά εκδοχή, εξίσου νόστιμη, πάντα με τον πιρουνάτο πουρέ της μαμάς.
Υλικά
- 4 φέτες ταλιάτα, 200 γρ. η καθεμία
- 180 γρ. φρυγανιά για πανάρισμα
- 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 1 αυγό
- 1 κ.γ. μουστάρδα απαλή
- 1 κ.γ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 2 κ.σ. γάλα φρέσκο
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 600 γρ. πατάτες
- 50 ml γάλα πλήρες
- 50 γρ. βούτυρο
- 3 κ.σ. γραβιέρα, τριμμένη
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- λίγο σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4 άτομα
Για τα σνίτσελ
Για τον πουρέ
Tips
- Ακολουθώντας την ίδια διαδικασία μπορούμε να ετοιμάσουμε σνίτσελ με κοτόπουλο, χοιρινό ή γαλοπούλα
Διαδικασία
Βήμα 1
Πουρές: Βράζουμε τις πατάτες για 40΄-45΄σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα σνίτσελ.
Βήμα 2
Σνίτσελ: Ζητάμε από τον χασάπη να προετοιμάσει τις ταλιάτες για σνίτσελ, εναλλακτικά τις ανοίγουμε χτυπώντας τις με το ειδικό εργαλείο, τον μπάτη. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 3
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τη μουστάρδα, το αυγό και πιπέρι.
Βήμα 4
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τη φρυγανιά, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λαδωθεί η φρυγανιά.
Βήμα 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Βήμα 6
Περνάμε κάθε ταλιάτα από το μείγμα αυγού και κατόπιν τις πανάρουμε με το μείγμα φρυγανιάς, πιέζοντας πολύ καλά ώστε να καλυφθεί το κρέας. Τοποθετούμε τα σνίτσελ στο ταψί και ψήνουμε για 25΄.
Βήμα 7
Πουρές: Μόλις βράσουν οι πατάτες και όσο είναι ζεστές τις σουρώνουμε, τις αφήνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα και τις πατάμε με πιρούνι μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, πιπέρι κατά βούληση και τη γραβιέρα, ανακατεύουμε και τον κρατάμε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
Βήμα 8
Σερβίρουμε τα ζεστά σνίτσελ με τον πουρέ με λίγο σχοινόπρασο και φέτες λεμονιού.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
