Μια νόστιμη πίτα σαν και αυτή είναι πάντα ευπρόσδεκτη στο τραπέζι.
Υλικά
- 8 φύλλα για πίτες (του εμπορίου) ή 4 σπιτικά
- ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- ¼ φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουτ. γλυκού νερό
- 1½ κιλό κρέας από αρνί ή μοσχάρι χωρίς κόκαλο (ή ανάμικτο αρνί με κατσίκι), σε μερίδες
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
- ⅔ φλιτζανιού ρύζι Καρολίνα
- 2 αβγά χτυπημένα
- 2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε ⅓ φλιτζανιού κόκκινο κρασί
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα αποξηραμένη, τριμμένη, ή 2 κουτ. γλυκού φρέσκια
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα
- αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Σοτάρετε το κρέας σε τρεις τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε ενάμισι φλιτζάνι νερό και το βράζετε. Όταν μαλακώσει τελείως, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε κομματάκια.Βήμα 2
Αναμιγνύετε τα κομματάκια του κρέατος με τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τυρί, τα αβγά, το μαϊντανό, τη μαντζουράνα, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτετε το διαλυμένο ντοματοπελτέ, το λάδι και τέλος το ρύζι. Τα ανακατεύετε για να μοιραστούν ομοιόμορφα μέσα στη γέμιση.Βήμα 3
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στρώνετε το πρώτο φύλλο σε λαδωμένο ταψί και φροντίζετε να εξέχουν οι άκρες του από τα πλαϊνά του. Στρώνετε τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα διπλώνοντάς τα έτσι ώστε να χωράνε στο ταψί χωρίς να εξέχουν από τα πλάγια και τα αλείφετε ενδιάμεσα με το μίγμα από λάδι και βούτυρο.Βήμα 4
Απλώνετε τη γέμιση ομοιόμορφα πάνω στα φύλλα και την πιέζετε λίγο με το πίσω μέρος μιας κουτάλας. Ραντίζετε το μίγμα με ⅓ φλιτζανιού νερό για να μπορεί να βράσει το ρύζι. Σκεπάζετε τη γέμιση με τα υπόλοιπα φύλλα, στρώνοντάς τα με τον ίδιο τρόπο όπως τα κάτω φύλλα. Το τελευταίο φύλλο το στρώνετε από πάνω έτσι ώστε να εξέχει λίγο από τα πλάγια και το σπρώχνετε με το πινέλο για να πάει από κάτω και γύρω γύρω από τα υπόλοιπα φύλλα.Βήμα 5
Τρυπάτε το πάνω φύλλο με οδοντογλυφίδα και ραντίζετε την επιφάνεια με το λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε την πίτα στο για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας (μπορείτε να δοκιμάσετε τρυπώντας το κρέας στην πίτα με μυτερό μαχαίρι). Αν έχει πάρει πολύ χρώμα στη μέση του ψησίματος, σκεπάζετε την πίτα με αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο.Βήμα 6
Αφήνετε την πίτα να κρυώσει λίγο. Την κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food styling: Elena Jeffrey
