Η χορτόπιτα είναι ένα από τα φαγητά με σταθερή θέση στο τραπέζι της Λαμπρής, σε πολλές περιοχές της χώρας. Εδώ σάς δίνουμε τη συνταγή της ταβέρνας «Κληματαριά» στη Βυτίνα.
Υλικά
- 1 κιλό σπανάκι
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 πράσο
- ½ ματσάκι μυρώνια
- ½ ματσάκι καυκαλήθρες
- 1 αυγό
- 500 γρ. φέτα
- 300 γρ. αλεύρι γ.ό.χ
- 150-170 ml νερό
- 5 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. ξίδι λευκό
- 1 κ.γ. αλάτι
Για 8-10 άτομα
Για τη γέμιση
Για το ζυμάρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Γέμιση: Ψιλοκόβουμε τα χορταρικά, τα αλατίζουμε, τα στύβουμε με τα χέρια μας και τα στραγγίζουμε. Προσθέτουμε το αυγό, τη φέτα σε κομμάτια, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε.
Βήμα 2
Ζυμάρι: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε για περίπου 8'-10'. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό ή λίγο αλεύρι.
Βήμα 3
Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30'.
Βήμα 4
Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 40 εκ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τα 4 φύλλα με τη βοήθεια ενός πλάστη.
Βήμα 5
Τοποθετούμε δύο από αυτά στο ταψί ραντίζοντάς τα με ελαιόλαδο κάθε φορά. Στρώνουμε τη γέμιση. Καλύπτουμε με τα επόμενα δύο φύλλα λαδώνοντάς τα επίσης. Χαράζουμε ελαφριά την πίτα και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και σουσάμι.
Βήμα 6
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις τους 180°C για 45'. Μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για 35'-40' ακόμα, μέχρι να ροδίσει καλά.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
