ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Φύλλο: Σε ένα μπολ βάζουμε τα άλευρα, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέτουμε την ξηρή μαγιά, το νερό, ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη 10΄.
ΒΗΜΑ 2
Κατόπιν, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το φύλλο μέσα στο μπολ με το αλεύρι και ζυμώνουμε για 5΄.
ΒΗΜΑ 3
Καλύπτουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
ΒΗΜΑ 4
Γέμιση: Πλένουμε τα χορταρικά, τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά και τα ψιλοκόβουμε σε μια μεγάλη λεκάνη.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα, αλατίζουμε και τα τρίβουμε ελαφρά με τα χέρια μας, ώστε να μαραθούν λίγο. Τα στραγγίζουμε από τα υγρά που θα βγάλουν.
ΒΗΜΑ 6
Ρίχνουμε τον μαϊντανό, τον μάραθο και τον δυόσμο, τα αυγά χτυπημένα, τη φέτα, το ελαιόλαδο και μπόλικο πιπέρι.
ΒΗΜΑ 7
Πασπαλίζουμε λίγο νισεστέ σε καθαρό πάγκο, ακουμπάμε το ζυμάρι, ζυμώνουμε ελαφρά, το χωρίζουμε σε 6 ισόποσα κομμάτια και τα καλύπτουμε με μια πετσέτα.
ΒΗΜΑ 8
Ανοίγουμε κάθε ζυμάρι σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη και το πασπαλίζουμε με νισεστέ να μη μας κολλήσει.
ΒΗΜΑ 9
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Λαδώνουμε ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί (περίπου 34 εκ.) και στρώνουμε το πρώτο φύλλο, το λαδώνουμε και κατόπιν στρώνουμε τα υπόλοιπα δύο φύλλα τσαλακωτά. Απλώνουμε τη γέμιση και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, τσαλακωτά και πάντα ραντισμένα με ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 10
Κλείνουμε την πίτα δημιουργώντας περιμετρικά τον κόθρο και λαδώνουμε την επιφάνεια. Ραντίζουμε με λίγο νερό και χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι το πάνω φύλλο.
ΒΗΜΑ 11
Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στη χαμηλότερη θέση του φούρνου.
ΒΗΜΑ 12
Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε τη χορτόπιτα να σταθεί, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
