Αγαπημένο μαμαδίστικο φαγητό τόσο για το κυριακάτικο όσο και το καθημερινό τραπέζι, που κάνει ευτυχισμένη όλη την οικογένεια.
Κόβετε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε μπουκιές. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βάζετε μια κατσαρόλα (που μπορεί να μπαίνει και στο φούρνο) να κάψει σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνετε.
Βγάζετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε το κριθαράκι να σοταριστεί κι αυτό για 2 λεπτά, να γυαλίσει. Σβήνετε με το κρασί.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Βάζετε την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήνετε για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το κριθαράκι. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και ψήνετε για 10 λεπτά ακόμα.
Βγάζετε την κατσαρόλα από το φούρνο, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και βάζετε ξανά το φαγητό στο φούρνο για 10 λεπτά.
Αφαιρείτε τα κοτσανάκια από το δυόσμο, ψιλοκόβετε τα φύλλα και τα προσθέτετε στο φαγητό μαζί με λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Δοκιμάζετε το φαγητό, αλατοπιπερώνετε αν χρειαστεί και σερβίρετε σε πιάτα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβετε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε μπουκιές. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βήμα 2
Βάζετε μια κατσαρόλα (που μπορεί να μπαίνει και στο φούρνο) να κάψει σε πολύ δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά, να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνετε.
Βήμα 3
Βγάζετε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε το κριθαράκι να σοταριστεί κι αυτό για 2 λεπτά, να γυαλίσει. Σβήνετε με το κρασί.
Βήμα 4
Ρίχνετε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα, το ζωμό κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Βάζετε την κατσαρόλα στο φούρνο και ψήνετε για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το κριθαράκι. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και ψήνετε για 10 λεπτά ακόμα.
Βήμα 5
Βγάζετε την κατσαρόλα από το φούρνο, πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και βάζετε ξανά το φαγητό στο φούρνο για 10 λεπτά.
Βήμα 6
Αφαιρείτε τα κοτσανάκια από το δυόσμο, ψιλοκόβετε τα φύλλα και τα προσθέτετε στο φαγητό μαζί με λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Δοκιμάζετε το φαγητό, αλατοπιπερώνετε αν χρειαστεί και σερβίρετε σε πιάτα.
