Τα τσιγαριστά χόρτα εκφράζουν τη λιτή, ανοιξιάτικη νοστιμιά της αρκαδικής κουζίνας. Αυτά τα γλυκά χόρτα από το περιβόλι μαζί με μυρωδικά και την προσθήκη φέτας και λεμονιού, στέκονται επάξια στο γιορτινό τραπέζι του Πάσχα.
Υλικά
- 600 γρ. χόρτα εποχής (σέσκουλα, αντίδια, βλίτα, γλυκά ραδίκια)
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3 φρέσκα σκόρδα, ψιλοκομμένα
- 2 πράσα, σε ροδέλες
- 2 κολοκύθια, χοντροκομμένα σε κύβους
- 1 μαρούλι, χοντροκομμένο
- 1 ματσάκι σέλινο, χοντροκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 10 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
- 200 γρ. χυμό ντομάτας
- 150 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 300 ml νερό
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 50 γρ. φέτα Βυτίνας πικάντικη
- ξύσμα λεμονιού
- μάραθο, ψιλοκομμένο
Για 6 άτομα
Για το σερβίρισμα
Tips
- Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το πιάτο μας με 2-3 αγκινάρες αν θέλουμε. Θα τις προσθέσουμε στην κατσαρόλα μαζί με το πράσο
Διαδικασία
Βήμα 1
Πλένουμε όλα τα χόρτα, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Βήμα 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο, το πράσο, τα κολοκύθια, το μαρούλι, το σέλινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.
Βήμα 3
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί ελαφρώς και να δώσει πιο γεμάτη γεύση.
Βήμα 4
Ρίχνουμε σταδιακά όλα τα χόρτα και ανακατεύουμε μέχρι να χάσουν τον όγκο τους. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι, τον άνηθο, τον δυόσμο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το νερό.
Βήμα 5
Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30΄-35΄ή μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα και να μελώσει το φαγητό. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για 10΄ να σταθεί.
Βήμα 6
Σερβίρουμε σε πιατέλα με θρυμματισμένη κατσικίσια φέτα, λίγο ωμό ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού και μάραθο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
