ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 40οC πάνω κάτω. Μέσα σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε τα 250γρ. από το αλεύρι και φτιάχνουμε έναν πηχτό χυλό. Σκεπάζουμε το μπολ με πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο αλεύρι με το αλάτι, τη μαστίχα και το μαχλέπι.
ΒΗΜΑ 2
Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αλλάζουμε το σύρμα του μίξερ με τους γάντζους και προσθέτουμε στο μείγμα το προζύμι, το μισό λιωμένο βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και ρίχνουμε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του μίξερ και να μαζευτεί όλη πάνω στους γάντζους.
ΒΗΜΑ 3
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνετε στο ζεστό φούρνο για 1 ώρα περίπου να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
ΒΗΜΑ 4
Χωρίσουμε τη ζύμη στα τρία και πλέκουμε το κάθε τσουρέκι. Τοποθετούμε τα τρία τσουρέκια σε ταψάκι και αλείφουμε με το αυγό. Πασπαλίζουμε με το φιλέ του αμυγδάλου και τα αφήνουμε να φουσκώσουν στο φούρνο. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180οC στον αέρα και ψήνουμε τα τσουρέκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
