Η γιαουρτίνη είναι ένα εξαίσια αφράτο σιροπιαστό γλυκό που θυμίζει ραβανί αλλά γίνεται με πρόβειο γιαούρτι. Σερβίρεται παραδοσιακά τις γιορτές, και, φυσικά, το Πάσχα, όπου βγαίνει δροσερό από το ψυγείο, εμπλουτισμένο με ξύσματα εσπεριδοειδών.
Υλικά
- 400 γρ. πρόβειο γιαούρτι, σε θερμοκρασία δωματίου
- 340 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 3 κ.σ. αμυγδαλόψιχα
- 180 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 6 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 60 γρ. φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι
- 40 ml κονιάκ
- 2 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 2 κάψουλες βανιλίνη
- 2 κ.γ. ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι & πορτοκάλι
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 80 γρ. λευκή κρυσταλλική ζάχαρη
- 700 ml νερό
- 4 φλούδες από ακέρωτο λεμόνι
Για 9 άτομα
Για το σιρόπι
Tips
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο είδος γιαουρτιού μάς αρέσει αν δεν θέλουμε το πρόβειο.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι για 15΄ σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Βήμα 2
Ζύμη: Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.
Βήμα 3
Στο μπολ του μίξερ αφρατεύουμε το βούτυρο για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα να ασπρίσει το μείγμα. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους περιμένοντας να ενσωματωθεί ο κάθε κρόκος πριν ρίξουμε τον επόμενο. Χτυπάμε το μείγμα για λίγα λεπτά να αφρατέψει, προσθέτουμε το γιαούρτι, τον χυμό πορτοκαλιού μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει το μπέικιν πάουντερ, τα ξύσματα, το κονιάκ, τη βανιλίνη, το σιμιγδάλι και την αμυγδαλόψιχα.
Βήμα 4
Σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ και με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα με το σιμιγδάλι.
Βήμα 5
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 35x25 εκ. και ρίχνουμε μέσα το μείγμα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30΄ πριν το φουρνίσουμε.
Βήμα 6
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Βήμα 7
Ψήνουμε τη γιαουρτίνη για 40΄ περίπου. Την ξεφουρνίζουμε και αμέσως τη σιροπιάζουμε. Την αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 8
Ιδανικά αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν το σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
