Ένα κλασικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, του οποίου το μυστικό επιτυχίας κρύβεται στο κουρκούτι. Ιδανικός μεζές για τσίπουρο.
Υλικά
- 1.500 γρ. φιλέτα παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένα, σε κομμάτια
- 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 300 ml σόδα
- 300 ml μπίρα
- 20 ml ούζο
- 20 ml ε.π. ελαιόλαδο
- άφθονο λάδι, για το τηγάνισμα
- 500 γρ. ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένη, στυμμένη
- 5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 2 κ.σ. ξίδι από κρασί
- 5 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- λίγα καρύδια τριμμένα
- αλάτι, λευκό πιπέρι
Μερίδες: 4-6
Για τον μπακαλιάρο
Για τη σκορδαλιά
Διαδικασία
Βήμα 1
Σκουπίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Βήμα 2
Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, την μπίρα, το ούζο, το ελαιόλαδο και το αλάτι, μέχρι να σχηματιστεί ένας μέτριας πυκνότητας χυλός.
Βήμα 3
Σε βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Περνάμε τα κομμάτια από το κουρκούτι και τα τηγανίζουμε στο λάδι σε δόσεις για λίγα λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια τραγανή και χρυσαφένια κρούστα. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Βήμα 4
Σκορδαλιά: Βάζουμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα όχι εντελώς λείο -να νιώθουμε στο δόντι το τριμμένο καρύδι.
Βήμα 5
Αν η σκορδαλιά βγει πολύ σφιχτή, την αραιώνουμε με λίγο νερό και ανακατεύουμε καλά.
Συνταγή: Βιολέτα Μαρινοπούλου
Φωτογραφία: Σωτήρης Χαμπάκης
