Το αγαπημένο λαχανικό της άνοιξης, οι αγκινάρες μπαίνουν στο τραπέζι μας μαγειρεμένες φρικασέ και μας δίνουν ένα εξαιρετικό πιάτο.
Υλικά
- 8-10 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στη μέση ή στα τέσσερα
- 1 μαρούλι, χοντροκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 500-600 ml ζωμό λαχανικών, σπιτικό ή ψυγείου
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 2 αυγά
- 2 λεμόνια, τον χυμό
- 4 κουτάλες (τουλάχιστον) από τον ζεστό ζωμό του φαγητού
Για 4 άτομα
Για το φρικασέ
Για το αυγολέμονο
Διαδικασία
Βήμα 1
Φρικασέ: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
Βήμα 2
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 1' ακόμη.
Βήμα 3
Προσθέτουμε τις αγκινάρες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄-3΄. Ρίχνουμε το μαρούλι και τον άνηθο και ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τον ζωμό καυτό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά κατά τα ¾. Σιγοβράζουμε για 25΄-30΄ με κλειστό το καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες.
Βήμα 5
Αυγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά δυνατά με πιρούνι ή μίξερ χειρός. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.
Βήμα 6
Παίρνουμε μια κουτάλα από τον ζεστό ζωμό και τη ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα χτυπώντας διαρκώς. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία προσθέτοντας άλλες 3-4 κουτάλες ζωμό.
Βήμα 7
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς, κουνώντας την κυκλικά για να δέσει η σάλτσα.
Βήμα 8
Σερβίρουμε αμέσως σε ρηχά πιάτα.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
