Μια πανεύκολη αλλά μάλλον αιρετική τεχνική για ψήσιμο χοιρινής πανσέτας στο τηγάνι ,που ξεκινά με μια ελεγχόμενή διαδικασία βρασμού και συνεχίζει με κλασική διαδικασία ψησίματος στο ίδιο τους το λίπος. Η τεχνική αυτή είναι κατάλληλη μόνο για κομμάτια κρέατος που συνδυάζουν έντονο ενδομυϊκό και εξωτερικό λίπος και δεν ενδείκνυται για άλλες κοπές, που δεν διαθέτουν αυτά τα ειδικά χαρακτηριστικά.
