ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Φιλέτα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Χαράζουμε την πάπια από την πλευρά του δέρματος, αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές, βάζουμε στο τηγάνι τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω και μαγειρεύουμε για 5΄. Μεταφέρουμε τα φιλέτα στον προθερμασμένο φούρνο για 10΄.
ΒΗΜΑ 2
Σάλτσα: Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 25 γρ. βούτυρο. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα μανταρίνι, τη σάλτσα σόγιας, κρασί, κόλιανδρο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2΄.
ΒΗΜΑ 3
Πουρές σελινόριζας: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το νερό να βράσουν. Ρίχνουμε το αλάτι, τη σελινόριζα, την πατάτα, το κρεμμύδι και βράζουμε να μαλακώσουν. Με μίξερ πολτοποιούμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας, μέχρι να γίνει πουρές λείος και βελούδινος. Προσθέτουμε αμέσως το βούτυρο και ανακατεύουμε ξανά
