ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι με το βούτυρο και το αλάτι και χτυπάμε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Ανοίγουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες τη ζύμη με πλάστη και την απλώνουμε στην ταρτιέρα μας. Κάνουμε τρύπες με πιρούνι, καλύπτουμε με λαδόκολλα και όσπρια για βάρος και ψήνουμε στους 200°C για 20΄. Αφήνουμε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 2
Γέμιση: Σε κατσαρόλα πλατιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τον κιμά με το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, το σκόρδο και το λάχανο σε πολύ λεπτές φέτες. Προσθέτουμε τον πελτέ και σβήνουμε με λευκό κρασί. Προσθέτουμε πάπρικα και μαγειρεύουμε με λίγο νερό. Ανακατεύουμε συνέχεια έως ότου εξατμιστούν όλα τα υγρά και τέλος βάζουμε μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 3
Σε μπλέντερ χτυπάμε το βολάκι με την κρέμα και το γάλα σε αραιή κρέμα. Αναμιγνύουμε με τον κιμά, ανακατεύουμε αδειάζουμε στην τάρτα και ψήνουμε στους 200°C για 20΄-22΄.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση, Food styling: Μάκης Γεωργιάδης, Γιάννης Μπουροδήμος, Φωτογραφία: Studio M
