Στον πεζόδρομο της οδού Δελφών υπήρχε μια καφετέρια που είχε σημαδέψει τα φοιτητικά χρόνια όλων εμάς των 40άρηδων. Μιλάμε για το Εν Δελφοίς, όπου τα τραπέζια ήταν πάντα γεμάτα, καθημερινές και μη. Στον ίδιο χώρο, εδώ και μερικά χρόνια, βρίσκεται το εστιατόριο Fine Mess, το οποίο έχει αφιερωθεί στο αμερικανικό BBQ. Ένα ενδιαφέρον concept, όπου η φωτιά και ο καπνός δίνουν ξεχωριστό χαρακτήρα όχι μόνο στα κρέατα, αλλά και στα υπόλοιπα πιάτα που συμπληρώνουν τον κατάλογο. Πρωταγωνιστικό ρόλο έχει το ειδικά διαμορφωμένο smoke room, ορατό και ουσιαστικό κομμάτι της εμπειρίας.
Για την ιστορία, αξίζει να αναφέρουμε πως η αφετηρία αυτής της ιδέας ήταν ένα εκτενές ταξίδι στις Ηνωμένες Πολιτείες της σεφ Έλενας Καπέρδα και του συζύγου της, Κωστή Μπαστιά. Αφού όργωσαν τον αμερικανικό Νότο, απέκτησαν μια πιο ουσιαστική εικόνα του «low & slow», όχι ως τάση, αλλά ως πολιτισμική πρακτική. Και αυτό ακριβώς θέλησαν να φέρουν στο κέντρο της Αθήνας, δίνοντάς του ωστόσο, μια πιο fine dining προσέγγιση.
Δείτε επίσης:
Μήπως ήρθε η ώρα να μυηθείτε στο αμερικάνικο μπάρμπεκιου;
Το μενού, είτε κινηθεί κανείς à la carte είτε επιλέξει degustation, αναπτύσσεται με λογική μοιράσματος. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, κάποιες παρασκευές ξεχωρίζουν για την καθαρότητα της ιδέας τους. Όπως, για παράδειγμα, το Texas Toast, περασμένο με καπνιστό βούτυρο και άγριο σκόρδο, που συνδυάζει την απλότητα με την ένταση και την τεχνική. Το χειροποίητο pastrami, καπνισμένο επιτόπου, παντρεύεται με στοιχεία που φωτίζουν τη λιπαρότητά του χωρίς να την καλύπτουν, ενώ το pork belly φτάνει στο τραπέζι με υφή που δικαιώνει τη σημασία του χρόνου στη διαδικασία του καπνίσματος.
Το Creole Mac & Cheese απομακρύνεται από την πεπατημένη του γνώριμου comfort πιάτου, ενσωματώνοντας χειροποίητο ζυμαρικό, γαρίδα και μύδια. Μια πληθωρική σύνθεση που μπορεί να τράβηξε την προσοχή μου ως συνδυασμός, αλλά τελικά δεν με κέρδισε.
Στα πιο εμβληματικά πιάτα της κουζίνας, το brisket από Black Angus αποτελεί ίσως την πιο χαρακτηριστική εφαρμογή της τεχνικής: πολλές ώρες στο καπνιστήριο, με αποτέλεσμα που διατηρεί τη ζουμερότητα και συνοδεύεται από πουρέ πατάτας με καβουρδισμένο βούτυρο και σάλτσα πιπεριών, η οποία προσθέτει βάθος και ένταση στη συνολική γεύση του πιάτου.
Το short rib, από την άλλη, αποδίδει την έννοια της «μαλακότητας» με τρόπο ίσως υπερβολικό, διαλυόμενο με την παραμικρή πίεση. Αυτό που λέμε, «έλιωνε στην πρώτη πιρουνιά».
Το Fine Mess είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή για όσους αγαπούν το κρέας, τη γεύση του καπνού αλλά και το fine dining. Και όλα αυτά ντύνονται με μια ωραία, αστική και προσεγμένη ατμόσφαιρα, μαζί με ένα εξίσου προσεγμένο και ευγενικό σέρβις. Το αποτέλεσμα είναι μια εμπειρία που διατηρεί τον χαρακτήρα του BBQ, αλλά τον εντάσσει σε ένα πιο σύνθετο πλαίσιο, όπου η γεύση παραμένει στο επίκεντρο.
info
Δελφών 5, Κολωνάκι, τηλ.: 2111155725
Δείτε επίσης:
BurntBone: Για εκλεκτές κοπές, gyozas με Black Angus και φίνο αρμενοβίλ στο Μαρούσι
5 ταβέρνες για κρέας μια ανάσα από την Αθήνα
Το σωστό κομμάτι κρέας για το καλύτερο BBQ pulled pork
