Το Pomo d’ Oro στην Κέρκυρα και η φιλοσοφία του σεφ Αριστοτέλη Μέγκουλα με συνταγές που αναδεικνύουν τα ελληνικά προϊόντα και ανανεώνουν τη σύγχρονη κερκυραϊκή κουζίνα.
H ιστορία του Pomo d’Oro
Στην ήσυχη πλατεία Σκαραμαγκά, στην Πόλη της Κέρκυρας, σε ένα ιστορικό κτίριο που κουβαλά ακόμη τα σημάδια του πολέμου, ο σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας πριν από περίπου 20 χρόνια ξεκίνησε τη μαγειρική του ιστορία. Τα αρχικά σχέδια ήταν για κάτι μικρό: ένας κατάλογος με λίγα πιάτα που θα συνδυάζονταν με εξίσου λίγες επιλεγμένες ετικέτες κρασιών. Όμως, ο δρόμος τον οδήγησε αλλού, σε ένα πιο αστικό εστιατόριο που θα φιλοξενούσε τη fusion κερκυραϊκή μαγειρική ματιά του.
Τα πιάτα του Αριστοτέλη βασίζονται στη μνήμη και τον βαθύ σεβασμό στον τρόπο που μαγείρευαν οι άνθρωποι στην κερκυραϊκή ύπαιθρο: αργή φωτιά, άφθονο ελαιόλαδο, μυρωδικά, ελάχιστα μπαχαρικά, υπομονή και αξιοποίηση κάθε εποχικού αγαθού. Και όλα αυτά τα πάντρεψε με επιδεξιότητα με τη γαλλική του παιδεία και τις ιταλικές επιρροές. Για τον ίδιο, η εποχικότητα δεν είναι μια γαστρονομική τάση. Είναι το συναίσθημα της προσμονής. Η ιδέα ότι κάθε υλικό έχει τη δική του στιγμή και ότι η μαγειρική χάνει τη μαγεία της όταν όλα είναι διαθέσιμα συνεχώς.
Πώς ο Αριστοτέλης Μέγκουλας ανανέωσε την κερκυραϊκή κουζίνα
Εξίσου ουσιαστική είναι η σχέση του με τους παραγωγούς του νησιού και με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο αντιμετωπίζει όχι ως συνοδευτικό στοιχείο, αλλά ως φορέα μνήμης, ταυτότητας και πολιτισμού. Το Pomo d’Oro τα τελευταία χρόνια έχει λειτουργήσει ως καταλύτης για τη γαστρονομική εξέλιξη της Κέρκυρας. Θα λέγαμε ότι συνέβαλε στο να στραφούν και άλλοι μάγειρες στην ανάδειξη των τοπικών προϊόντων. Χαρακτηριστικό παράδειγμα το νούμπουλο, το ξεχασμένο τοπικό αλλαντικό, που χρησιμοποίησε και έφερε ξανά στην επιφάνεια ο Αριστοτέλης.
Επίσης, με έναν αθόρυβο τρόπο έδειξε ότι η σύγχρονη κουζίνα του νησιού μπορεί να έχει προσωπικότητα χωρίς να μιμείται ξένες τάσεις, και δη ιταλικές, και ότι ο συνδυασμός «ρόκας-παρμεζάνας» ανήκει στο παρελθόν.
Δείτε επίσης
Γιατί είναι σημαντικός ο Αριστοτέλης Μέγκουλας
Δύο συνταγές που ο Αριστοτέλης Μέγκουλας μοιράστηκε μαζί μας
Ψάρι μπουρδέτο
Πρόκειται για μία από τις πιο διάσημες παραδοσιακές συνταγές της Κέρκυρας με ρίζες από τη Βενετία. Το ψάρι μαγειρεύεται σε κόκκινη, πικάντικη σάλτσα με ε.π.ελαιόλαδο, κρεμμύδι και μπόλικο κόκκινο πιπέρι. Στην εκδοχή του Pomo d’ Oro ο σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας προτείνει και το λεοντόψαρο. Δείτε εδώ την πλήρη εκτέλεση της συνταγής.
Τα γεμιστά της «επόμενης» μέρας
Στο Pomo d’Oro ο σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας μαγειρεύει με ένα διαφορετικό τρόπο τα γεμιστά και τα συνοδεύει με μία πληθωρική σάλτσα από γιαούρτι χτυπημένο με φέτα. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.
info
Σκαραμαγκά 13, Κέρκυρα, τηλ.: 26610 28680
Δείτε επίσης:
ΜεΖέν: Το τσιπουράδικο που ξανάγραψε την ιστορία του μεζέ στον Βόλο
Αυγά μπάνιο Μαρία: Η παραδοσιακή κερκυραϊκή συνταγή, πριν μάθουμε τα αυγά ποσέ
