Πριν ακόμη φτάσει το φαγητό στο τραπέζι, ένας χώρος μάς έχει ήδη δώσει αρκετές πληροφορίες για το εστιατόριο που επισκεπτόμαστε. Ο φωτισμός, τα υλικά και η διάταξη των τραπεζιών διαμορφώνουν την ατμόσφαιρα και μας προϊδεάζουν για όσα θα ακολουθήσουν. Μιλήσαμε με την ομάδα της NINEDESIGN για τον τρόπο με τον οποίο ένα εστιατόριο αποκτά χαρακτήρα και ανταποκρίνεται στις ανάγκες της καθημερινής λειτουργίας του.
Για τη NINEDESIGN, ο σχεδιασμός ξεκινά από τις ιδιαιτερότητες κάθε έργου. «Η προσέγγισή μας δεν βασίζεται σε μια έτοιμη αισθητική, αλλά στη δημιουργία χώρων με χαρακτήρα, σωστή λειτουργία και μια εμπειρία που μένει», εξηγεί η ομάδα.
Το γραφείο ιδρύθηκε το 2009 από τους σχεδιαστές εσωτερικών χώρων Παναγιώτη Φούντα και Αθανάσιο Τσουνάκα, ενώ στην ομάδα συμμετέχουν η Ιωάννα Δημητρίου και η Χριστίνα Φύτρου. Η εστίαση μπήκε από νωρίς στη διαδρομή τους και εξελίχθηκε σε βασικό πεδίο δραστηριότητας. Πλέον η ομάδα έχει πάνω από 200 εστιατόρια και μπαρ στο portfolio της.
Δείτε επίσης:
«Και στις σουμάδες σας»: Η ιστορία ενός παραδοσιακού ποτού με άρωμα αμυγδάλου
Η ταυτότητα ξεκινά από τον ίδιο τον χώρο
Κάθε έργο ξεκινά από το κτίριο, τον τόπο, το φως και τις ανάγκες της καθημερινής λειτουργίας. «Αναζητούμε τα στοιχεία που θα δώσουν στον χώρο ταυτότητα: ένα υπάρχον χαρακτηριστικό, ένα υλικό ή τη σχέση του με το περιβάλλον».
Αυτά τα στοιχεία γίνονται η βάση για τις επόμενες επιλογές, από τη διαρρύθμιση μέχρι τα έπιπλα και τον φωτισμό. Το ζητούμενο είναι να συνδέονται μεταξύ τους, ώστε ο χώρος να αποκτά συνοχή.
Για τη NINEDESIGN, το αποτέλεσμα κρίνεται από την ισορροπία του συνόλου. «Σχεδιάζουμε όσα αντιλαμβάνεται ο επισκέπτης, αλλά και όσα δεν βλέπει, όπως την εργονομία και τη σχέση κουζίνας και σάλας». Οι διαδρομές του προσωπικού και η πρόσβαση στα σημεία εξυπηρέτησης είναι μερικές από τις πρακτικές παραμέτρους που πρέπει να προβλεφθούν από την αρχή. Η σημασία τους γίνεται ιδιαίτερα αισθητή την ώρα της αιχμής, όταν πολλά τραπέζια χρειάζονται εξυπηρέτηση ταυτόχρονα.
Η εικόνα στην εποχή των social media
Στην εποχή των social media, η εικόνα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της επίσκεψης. Συχνά, άλλωστε, γνωρίζουμε ένα εστιατόριο μέσα από φωτογραφίες, πριν περάσουμε την πόρτα του. «Χρειάζονται δυνατά, φωτογενή σημεία που δεν θυμίζουν “σκηνικό”», αναφέρουν.
Το ζητούμενο είναι αυτά τα σημεία να εντάσσονται στον χώρο και να έχουν λόγο ύπαρξης μέσα στη συνολική σύνθεση. Να τραβούν το βλέμμα, χωρίς να επισκιάζουν τη λειτουργία και τον χαρακτήρα του. Η εικόνα δημιουργεί προσδοκίες· η άνεση, η κίνηση και οι λεπτομέρειες που αντιλαμβανόμαστε όσο μένουμε στο τραπέζι συμπληρώνουν την εμπειρία.
Φωτογραφίες: Αντώνης Γιαμούρης, Γιώργος Καπλανίδης, Κοσμάς Κουμιανός
Δείτε επίσης
Caffè shakerato: Πόσο μοιάζει ο κρύος espresso των Ιταλών με τον δικό μας freddo;
6 από τα ωραιότερα οινοποιεία της Ιταλίας που αξίζει να επισκεφθούμε αυτή την εποχή
