Στη Ρώμη τον βρίσκαμε σχεδόν σε όλους τους καταλόγους των καφέ. Μαζί με τον espresso και τους υπόλοιπους κλασικούς ιταλικούς καφέδες, υπήρχε ο caffè shakerato. Τον δοκιμάσαμε περισσότερο από περιέργεια και τελικά ήταν από τους καφέδες που παραγγείλαμε ξανά. Κρύος, με έντονη γεύση espresso και μια πυκνή κρέμα στην επιφάνεια, μας θύμισε πολύ τον δικό μας freddo espresso. Μόνο που ο shakerato δεν είναι ακριβώς το ίδιο.
Τι είναι ο caffè shakerato
Η ονομασία του ουσιαστικά περιγράφει και τον τρόπο παρασκευής του. Πρόκειται για espresso που χτυπιέται δυνατά σε σέικερ μαζί με πάγο και, εφόσον τον θέλουμε γλυκό, με λίγη ζάχαρη σε υγρή μορφή. Στη συνέχεια σουρώνεται και σερβίρεται χωρίς τα παγάκια, πολύ κρύος και με χαρακτηριστικό στρώμα κρέμας στην επιφάνεια.
Στην Ιταλία θεωρείται κλασική επιλογή των καφέ, ιδιαίτερα τους ζεστούς μήνες. Η illy τον περιλαμβάνει ανάμεσα στους κλασικούς καλοκαιρινούς καφέδες και προτείνει διπλό espresso, 10 ml υγρή ζάχαρη προαιρετικά και μερικά παγάκια. Το ποτήρι πρέπει να είναι ήδη κρύο και στο σέικερ μπαίνει πρώτα ο πάγος, στη συνέχεια η ζάχαρη και τελευταίος ο ζεστός espresso. Μετά από δυνατό χτύπημα, ο καφές σουρώνεται σε παγωμένο ποτήρι.
Το ιστορικό περιοδικό γαστρονομίας «La Cucina Italiana» δίνει μια παρόμοια βασική αναλογία με έναν διπλό espresso και 6-7 παγάκια για κάθε μερίδα, με ζάχαρη κατά βούληση. Μάλιστα, προτείνει να έχουμε προηγουμένως κρυώσει τόσο το σέικερ όσο και το ποτήρι.
Δείτε επίσης
Δοκιμάσαμε το αυθεντικό Bellini στο Harry’s Bar της Βενετίας – Αυτή είναι η συνταγή του
Κάτι ανάμεσα σε freddo espresso και φραπέ;
Αν θέλαμε να τον περιγράψουμε με όρους πιο δικούς μας -ελληνικούς, θα λέγαμε ότι ο shakerato βρίσκεται κάπου ανάμεσα στον freddo espresso και τον φραπέ. Από τον πρώτο έχει τον espresso και το απότομο πάγωμα με πάγο, ενώ με τον δεύτερο μοιράζεται το δυνατό χτύπημα που δημιουργεί την παχιά στρώση αφρού στην επιφάνεια.
Το μυστικό βρίσκεται στο σέικερ
Καθώς ο ζεστός espresso χτυπιέται με τον πάγο και τη ζάχαρη, δημιουργείται ένα ημισταθερό γαλάκτωμα και εγκλωβίζεται αέρας. Αυτό είναι που δίνει στον shakerato την πυκνή, απαλή κρέμα που βλέπουμε στην επιφάνειά του γι’ αυτό και το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο με έναν espresso προσθέσαμε μερικά παγάκια. Ο shakerato βασίζεται στην απότομη ψύξη και στο δυνατό χτύπημα.
Υπάρχει κάτι από τη λογική του cocktail στην όλη διαδικασία. Το σέικερ, το παγωμένο ποτήρι και το σούρωμα του πάγου θυμίζουν περισσότερο τεχνική bartender παρά την κλασική παρασκευή ενός espresso. Δεν είναι τυχαίο ότι συχνά σερβίρεται σε ποτήρι Martini ή σε coppa, ενώ υπάρχουν και εκδοχές με amaretto, sambuca, λικέρ καφέ ή crema di whisky.
Shakerato vs freddo espresso: Ποια είναι η διαφορά;
Για έναν Έλληνα η πρώτη γουλιά είναι αρκετή για να δημιουργήσει τον συνειρμό, ακριβώς γιατί οι δύο καφέδες είναι αρκετά κοντά ως προς τη βασική ιδέα, αλλά διαφέρουν κυρίως στο τελικό σερβίρισμα. Ο freddo espresso παρασκευάζεται συνήθως με διπλό espresso που χτυπιέται με πάγο και, αν θέλουμε, ζάχαρη. Όμως, στη συνέχεια σερβίρεται σε ποτήρι με παγάκια. Αυτό επηρεάζει και τον τρόπο που τον πίνουμε. Ο freddo espresso είναι ένας καφές που μπορεί να μας συνοδεύσει για αρκετή ώρα. Ο shakerato είναι μικρότερος σε όγκο και σερβίρεται με τη λογική ενός σύντομου, πολύ κρύου ροφήματος.
Πώς φτιάχνουμε caffè shakerato στο σπίτι
1. Για ένα ποτήρι χρειαζόμαστε έναν διπλό espresso, 6-7 παγάκια και, προαιρετικά, περίπου 10 ml σιρόπι ζάχαρης.
2. Ιδανικά βάζουμε για λίγα λεπτά το ποτήρι και το σέικερ στην κατάψυξη.
3. Ετοιμάζουμε τον διπλό espresso και τον χρησιμοποιούμε αμέσως, όσο είναι ακόμη ζεστός.
4. Βάζουμε στο σέικερ τα παγάκια και το σιρόπι ζάχαρης, αν χρησιμοποιήσουμε, και προσθέτουμε τον espresso.
5. Κλείνουμε καλά και χτυπάμε δυνατά για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι το shaker να παγώσει εξωτερικά και ο καφές να αποκτήσει πλούσια κρέμα.
6. Σουρώνουμε αμέσως στο κρύο ποτήρι, κρατώντας τα παγάκια μέσα στο shaker, και σερβίρουμε.
Στην περίπτωση που δεν έχετε σέικερ, ένα γυάλινο βάζο που κλείνει πολύ καλά μπορεί να κάνει την ίδια δουλειά. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ για φραπέ ή αφρόγαλα.
Όπως και αν έχει, αν βρεθείτε σε ένα καφέ στην Ιταλία και δείτε στον κατάλογο τη λέξη shakerato, αξίζει να τον δοκιμάσετε. Ειδικά αν ο freddo espresso είναι ο καφές που παραγγέλνετε στην Ελλάδα.
Δείτε επίσης
Espresso: η ιστορία της μικρής κούπας και οι 10 εκδοχές του
Γιατί οι Έλληνες κυκλοφορούν παντού με κρύο καφέ
Espresso Martini: Πώς ένα κοκτέιλ με καφέ βρέθηκε ξανά στην κορυφή
