Φθινοπωρινά γλυκά με εύκολες ζύμες, φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και μια διακριτική δόση αλκοόλ, για τα πρώτα ζεστά ροφήματα της εποχής.
Οι πρώτες δροσερές μέρες του φθινοπώρου είναι πια γεγονός και μέρος της γοητείας τους είναι ότι μας κάνουν ν΄αποζητούμε μικρές απολαύσεις και περισσότερες στιγμές στο σπίτι. Ένα ζεστό ρόφημα, λίγη χαλαρή μουσική και φυσικά, ένα γλυκό που μοσχοβολά φρούτα, βούτυρο και φρεσκοψημένη ζύμη, είναι ίσως τα συστατικά που προσθέτουν σ΄ένα ήσυχο απόγευμα εκείνες τις πινελιές απόλαυσης που χρειαζόμαστε για να έρθει αβίαστα η αποφόρτιση από την ένταση της ημέρας.
Δείτε επίσης
Schiacciata: Το ψωμί της Φλωρεντίας με μεσαιωνικές ρίζες και διάφορες παραλλαγές (+συνταγές)
3 φθινοπωρινά γλυκά για τον καφέ και το τσάι
Τρεις εύκολες και ελαφριές συνταγές έρχονται να γλυκάνουν την εποχή που διανύουμε και να συνοδεύσουν ιδανικά τον πρώτο καφέ ή το αχνιστό τσάι του φθινοπώρου. Δεν προϋποθέτουν περίπλοκες τεχνικές, ούτε απαιτούν ώρες στην κουζίνα, αρκούν μόνο μερικά απλά υλικά και η διάθεση για κάτι σπιτικό.
Crostata με ρικότα και σύκα σε γλυκό κρασί Marsala
Οι Ιταλοί έχουν μια χαρακτηριστική έκφραση για την αγαπημένη τους γλυκιά τάρτα, η οποία όταν στην γέμιση περιέχει κρέμα και όχι μαρμελάδα, αποτελεί τη δική τους εκδοχή του διάσημου cheesecake: «θα έπρεπε να επιβάλλεται δια νόμου η προσθήκη σύκων μουλιασμένων σε Marsala στην crostata». Εξίσου παραδοσιακή με την Torta della nonna, παρούσα σε κάθε ιταλικό ζαχαροπλαστείο και café, η τάρτα με τη βουτυράτη ζύμη και το τυρένιο, κρεμώδες σώμα, συνοδεύει εξίσου έναν espresso στη διάρκεια της ημέρας ή ένα digestivo μετά το γεύμα. Η παρακάτω εκδοχή θεωρείται απολύτως κλασσική, και η παρασκευή της αν και απλή απαιτεί μια μικρή προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα.
Υλικά
- 120γρ. ζάχαρη
- 5 κρόκοι αυγών
- 650γρ. σφιχτή, καλά στραγγισμένη ρικότα
- 25γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 2 κουταλιές σούπας ρευστή κρέμα γάλακτος
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- 6 αποξηραμένα σύκα, κομμένα οριζόντια στη μέση
- 80γρ. σταφίδες σουλτανίνες
- φλούδα από 1 λεμόνι κομμένη σε λεπτές λωρίδες
- 350ml κρασί Marsala ή άλλο γλυκό κρασί
- 250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125γρ. βούτυρο, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
Διαδικασία
1. Μουλιάζουμε τα σύκα, τις σταφίδες και τη φλούδα λεμονιού σε σκεύος μαζί με το γλυκό κρασί μια ολόκληρη νύχτα. Την επόμενη μέρα σουρώνουμε το κρασί μέσα από ψιλή σήτα (κρατώντας τα φρούτα στην άκρη) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξύσμα του ενός λεμονιού και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό (10-20΄). Προσθέτουμε τα φρούτα που κρατήσαμε και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη.
2. Για τη ζύμη, χτυπάμε στο μίξερ το αλεύρι και το βούτυρο με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέτουμε τους 2 μόνο κρόκους, το ξύσμα ενός λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού νερό και χτυπάμε για λίγο ακόμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε απαλά μέχρι να γίνει λεία. Κατόπιν, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 31εκ., τη στρώνουμε σε φόρμα για τάρτα διαμέτρου 23εκ. και βάθους 4εκ., κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30΄.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και ψήνουμε τη βάση της τάρτας αφού στρώσουμε στην επιφάνειά της αντικολλητικό χαρτί κι από πάνω ξερά φασόλια για να μην φουσκώσει. Μόλις πάρει ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα (15-20’), αφαιρούμε το χαρτί και τα φασόλια και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει, για άλλα 5-10΄.
5. Στο μεταξύ, χτυπάμε τη ζάχαρη και τους υπόλοιπους 3 κρόκους στο μίξερ, προσθέτουμε τη ρικότα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε τη φρυγανιά, την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού και 60ml από το υγρό των φρούτων που έχουν μουλιάσει στο κρασί.
6. Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση της τάρτας και ψήνουμε μέχρι να σταθεροποιηθεί και να ροδίσει, για περίπου 40-50’. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και γαρνίρουμε την επιφάνειά της με τα φρούτα που έχουν μουλιάσει στο γλυκό κρασί.
Tea loaf – Γλυκό ψωμί με αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά, τσάι και ουίσκι
Σερβιρισμένα σε βικτωριανές πιατέλες, δίπλα σε τσαγιέρες και φλυτζάνια με αχνιστό τσάι, τα λεγόμενα tea loaves δεν μένουν για πολύ στα πιάτα – τρώγονται κρατώντας μια φέτα στο ένα χέρι κι ένα φλιτζάνι τσάι στο άλλο, ισορροπώντας έτσι ιδανικά τη γλύκα των αποξηραμένων φρούτων με τη στυφόπικρη γεύση του τσαγιού. Σε κάθε περίπτωση, το «γλυκό ψωμί τσαγιού», με πιθανότερο τόπο καταγωγής το Yorkshire, αποτελεί ένα πανεύκολο γλυκό, χαμηλό σε λιπαρά και εξαιρετικό συνοδευτικό για οποιοδήποτε ρόφημα, ή απολαυστικό σνακ στο σχολείο και το γραφείο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα αποξηραμένα φρούτα, τον τύπο τσαγιού, τα μπαχαρικά ή το αλκοολούχο ποτό, με βάση την παρακάτω συνταγή – μια πιο σύγχρονη εκδοχή της αρχικής, όπου αντί για αλεύρι στην παρασκευή του tea loaf χρησιμοποιούνταν μαγιά. Σημειώστε, ότι ιδανικά και εδώ η προετοιμασία ξεκινά από την προηγούμενη μέρα.
Υλικά
- 350γρ. μείγμα αποξηραμένων φρούτων -σταφίδες ξανθές και μαύρες, ψιλοκομμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες κα κεράσια γλασέ
- 300ml ζεστό, δυνατό τσάι -κατά προτίμηση Darjeeling ή Earl Grey
- 50ml ουίσκι, κονιάκ ή Amaretto
- Βούτυρο, για το άλειμμα της φόρμας
- 2 μέτρια αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 200γρ. μαλακή καστανή ζάχαρη (ανοιχτόχρωμη ή σκουρόχρωμη)
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κουταλιά σούπας μαρμελάδα
- Άφθονο τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλάκι γλυκού μείγμα μπαχαρικών σε σκόνη (κανέλα, γαρύφαλλο, ginger ή έτοιμο mixed spice)
- 250γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Διαδικασία
1. Βάζουμε τα ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα σ΄ ένα μπολ και τα καλύπτουμε με το ζεστό τσάι και το αλκοολούχο ποτό. Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Τα φρούτα πρέπει να απορροφήσουν όλο το υγρό.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (ή 170°C στον αέρα ή ένδειξη 4 για φούρνο αερίου). Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα κέικ (διαστάσεων 23 x 13 x 8 εκ.) και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάτο της.
3. Σ’ ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί τα 2 αυγά και τα 200γρ. καστανή ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τη μαρμελάδα, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το μείγμα μπαχαρικών, τα 250γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και τέλος, τα φρούτα που έχουν μουλιάσει στο τσάι. Ανακατεύουμε καλά, ώστε όλα τα υλικά να αναμειχθούν πλήρως.
4. Αδειάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα του κέικ και ψήνουμε για 1¼ έως 1½ ώρα. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί καλά βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του γλυκού. Αν βγει καθαρή, το γλυκό ψωμί τσαγιού είναι έτοιμο. Αφήνουμε στη φόρμα για 15’ και μετά το ξεφορμάρουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Στη Μεγάλη Βρετανία, συνήθως αφήνουν το tea loaf να κρυώσει τελείως πριν το κόψουν σε λεπτές φέτες και το αλείψουν με βούτυρο. Τρώγεται φυσικά και ελαφρώς ζεστό αν θέλετε – απλώς τότε θρυμματίζεται λίγο περισσότερο.
Τάρτα με δαμάσκηνα και κάρδαμο
Κάποιες φορές αρκεί η θελκτική όψη των εποχικών φρούτων, η ζουμερή σάρκα, το ζωηρό χρώμα και η χαρακτηριστική γεύση τους, για να μας βάλει στην κουζίνα. Και ποιο φρούτο θα ήταν ιδανικότερο για τα πρώτα γλυκά του φθινοπώρου, από τα πλούσια σε αντιοξειδωτικά συστατικά και φυτικές ίνες, δαμάσκηνα. Πριν τα απολαύσουμε σε πληθωρικά χειμωνιάτικα μαγειρευτά και ψητά κρεατικά, επιλέγουμε είτε τα ολόγλυκα οβάλ μωβ, είτε τις κατακόκκινες βανίλιες και φτιάχνουμε μια τάρτα αφράτη και αρωματισμένη με κάρδαμο, που οι ειδικοί του food pairing μας προτρέπουν να απολαύσουμε με έναν espresso.
Υλικά
- 125ml γάλα
- 2 κουταλιές σούπας φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού
- 1 αυγό
- 130γρ. ζάχαρη
- 225γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 60γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 επιπλέον κουταλιές σούπας λιωμένο βούτυρο
Για τα δαμάσκηνα ποσέ:
• 110γρ. ζάχαρη
• 1 λοβός βανίλιας, κομμένος στη μέση κατά μήκος
• 5 δαμάσκηνα, κομμένα στη μέση και χωρίς τα κουκούτσια
Για πασπάλισμα:
• 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι γλυκού τριμμένο κάρδαμο
Διαδικασία
1. Ετοιμάζουμε τα δαμάσκηνα ποσέ: Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το λοβό βανίλιας και 200ml νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 10-12΄. Αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Αναμειγνύουμε το γάλα και τον χυμό λεμονιού σ΄ ένα μπολ και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη. Χτυπάμε το αυγό και τη ζάχαρη σ΄ένα άλλο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος, το αλεύρι, το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού, χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και το αδειάζουμε σε φόρμα τάρτας διαμέτρου 23εκ., την οποία έχουμε βουτυρώσει και στρώσει με λαδόκολλα στη βάση της.
3. Στραγγίζουμε τα δαμάσκηνα (μπορούμε να κρατήσουμε το ελαφρύ σιρόπι τους για άλλη χρήση) και τα πιέζουμε απαλά πάνω στη βάση από ζύμη ώστε να βυθιστούν και να εξέχει μόνο ένα μέρος τους. Ψήνουμε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή, για περίπου 25-30΄. Αφήνουμε την τάρτα να σταθεί στη φόρμα για λίγα λεπτά, ξεφορμάρουμε προσεκτικά και την αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο.
4. Τέλος, αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με το κάρδαμο, πασπαλίζουμε το μείγμα πάνω από τη ζεστή τάρτα και τη σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Δείτε επίσης
Καιρός για κέικ! 15 συνταγές που γεμίζουν το σπίτι αρώματα
Φτιάχνουμε φθινοπωρινά ροφήματα με μπαχαρικά
«Και στις σουμάδες σας»: Η ιστορία ενός παραδοσιακού ποτού με άρωμα αμυγδάλου
