Εμπνεόμαστε από τη μηλέικη κουζίνα και δημιουργούμε μια διαφορετική εκδοχή των σκορδολάζανων (ζυμαρικά σε σχήματα ταλιατέλας που σερβίρονται με σκορδαλιά και σάλτσα ντομάτας) με καλαμάρι.
Υλικά
- 500 γρ. μακριά πλατιά ζυμαρικά (reginette, fettuccine ή pappardelle)
- 800 γρ. καλαμάρια, καθαρισμένα, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς σπασμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 50 ml λευκό ξηρό κρασί
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ κ.γ. ζάχαρη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 100 γρ. αλεύρι
- 250 ml νερό
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1½ κ.σ. ξίδι κόκκινο
- λίγο αλάτι
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Για 4-6 άτομα
Για το καλαμάρι
Για τη μηλέικη σκορδαλιά
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Καλαμάρι: Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις πατημένες σκελίδες σκόρδου για 1΄, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1΄, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Αφαιρούμε τις σκελίδες σκόρδου.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το καλαμάρι καισοτάρουμε για περίπου 5΄. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Βήμα 3
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη δάφνη, τη ζάχαρη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά
για 25΄-30΄, μέχρι να μαλακώσει το καλαμάρι και να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης.
Βήμα 4
Μηλέικη σκορδαλιά: Σε αντικολλητικό κατσαρολάκι βάζουμε το αλεύρι, το νερό και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με αυγοδάρτη και τοποθετούμε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 5
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει και να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός (σούγλι), ώστε να ψηθεί καλά το αλεύρι.
Βήμα 6
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, το ξίδι, το ελαιόλαδο και λίγο ακόμη αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία σκορδαλιά. Σκορδολάζανα: Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
Βήμα 7
Προσθέτουμε 2 γεμάτες κουτ. σούπας από τη σκορδαλιά στο κοκκινιστό καλαμάρι και ανακατεύουμε ώστε να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
Βήμα 8
Μεταφέρουμε τη μισή ποσότητα από τη σάλτσα με το καλαμάρι στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε απαλά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει γύρω τους.
Βήμα 9
Σερβίρουμε αμέσως τα σκορδολάζανα, μοιράζοντας από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα με το καλαμάρι. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και συνοδεύουμε με την υπόλοιπη σκορδαλιά.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
