Τα μπαρμπουνοφάσουλα με καρύδια είναι ένα χορταστικό και θρεπτικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και καλά λιπαρά. Τα καρύδια προσθέτουν γεύση και τραγανή υφή, ενώ η πάπρικα και το ελαιόλαδο αναδεικνύουν το άρωμα των φασολιών.
Υλικά
Tips
- Αν έχουμε ξερά φασόλια, τα βάζουμε από το βράδυ να μουλιάσουν, ενώ αν έχουμε φρέσκα κατεψυγμένα τα ξεπαγώνουμε.
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τα αραδιάζουμε στη βάση της κατσαρόλας, προσθέτουμε τα φασόλια, την ντομάτα αν την επιλέξουμε, την πάπρικα και το ελαιόλαδο.
Βήμα 2
Ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή και, μόλις πάρει βράση το φαγητό, προσθέτουμε ζεστό νερό να τα καλύπτει και λίγο παραπάνω. Χαμηλώνουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να βράσουν τα φασόλια. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.
Βήμα 3
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, τα καρύδια και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 10΄ ή μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
Βήμα 4
Αφήνουμε να σταθούν για ακόμη 10΄ πριν σερβίρουμε.
Βήμα 5
Συνοδεύουμε με χόρτα ή σαλάτα εποχής, ψωμί και προαιρετικά με ταραμοσαλάτα ή σκορδαλιά.
Συνταγή: Ξανθή Μπαξεβάνη (food blogger / Συνταγές της Ασπρούλας)
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
