Το οσομπούκο είναι ένα κλασικό, χορταστικό πιάτο με πλούσια γεύση και τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας που λιώνει στο στόμα μετά το αργό μαγείρεμα. Συνδυασμένο με λαχανικά, κρασί και ντομάτα, δημιουργεί ένα αρωματικό και απολαυστικό φαγητό ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά
- 1 φέτα μοσχαρίσιο οσομπούκο
- 1-2 κ.σ. αλεύρι μαλακό
- 2-3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, σε καρέ
- 1-2 σκελίδες σκόρδου
- 50 ml λευκό ξηρό κρασί
- 2 καρότα, σε ροδέλες
- 150 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
- ζεστό νερό ή ζωμό, όσο χρειαστεί
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 1 άτομο
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σκουπίζουμε καλά το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε ελαφρά. Τινάζουμε την περίσσεια.
Βήμα 2
Σε γάστρα που μπαίνει και στην εστία και στον φούρνο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το οσομπούκο και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα. Το μεταφέρουμε σε πιάτο και σοτάρουμε στη γάστρα το κρεμμύδι με το σκόρδο για 2΄-3΄.
Βήμα 3
Επιστρέφουμε το κρέας στη γάστρα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 1΄-2΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα καρότα, τα ντοματάκια και ζεστό νερό ή ζωμό, τόσο ώστε να φτάνει περίπου μέχρι το ύψος του κρέατος. Μόλις πάρει βράση, κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και τη μεταφέρουμε στον φούρνο.
Βήμα 4
Ψήνουμε για 30΄ στους 180°C. Χαμηλώνουμε στους 150°C και συνεχίζουμε για περίπου 1 ώρα, ελέγχοντας ενδιάμεσα τα υγρά. Το οσομπούκο είναι έτοιμο όταν το κρέας έχει μαλακώσει πολύ και η σάλτσα έχει μελώσει.
Βήμα 5
Αφήνουμε 5΄-10΄ εκτός φούρνου και σερβίρουμε με συνοδευτικό της επιλογής μας (πατάτες, ρύζι κ.λπ.).
Συνταγή: Ξανθή Μπαξεβάνη (food blogger / Συνταγές της Ασπρούλας)
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
