Ζουμερά μπιφτεκάκια από αρνίσιο και μοσχαρίσιο κιμά συνδυάζονται με βελούδινο μπαμπαγκανούς από καπνιστές μελιτζάνες, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και μεσογειακή νοστιμιά. Μια ξεχωριστή πρόταση που ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στη γεύση του κρέατος και την αρωματική κρέμα μελιτζάνας.
Υλικά
- 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
- 2 κ.σ. ταχίνι
- 1 ακέρωτο λεμόνι, τον χυμό και το ξύσμα
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 5 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- λίγο κύμινο, στη μύτη μιας κουταλιάς του γλυκού
- 200 γρ. κιμά αρνίσιο
- 200 γρ. κιμά μόσχου
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- μαύρο πιπέρι
Για 2 άτομα
Για το μπαμπαγκανούς
Για τα μπιφτέκια
Διαδικασία
Βήμα 1
Μπαμπαγκανούς: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C. Τρυπάμε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και τις ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 35΄ μέχρι να καούν εξωτερικά και να μαλακώσουν στο εσωτερικό τους. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, ξεφλουδίζουμε και στραγγίζουμε τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά.
Βήμα 2
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μελιτζάνα με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τον κιμά.
Βήμα 3
Μπιφτέκια: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τα χέρια μας για 6΄-7΄ βρέχοντας συχνά τα χέρια μας με κρύο νερό. Αφήνουμε για περίπου 1 ώρα στο ψυγείο να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βήμα 4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 220°C στις αντιστάσεις. Πλάθουμε 4 ή 6 μπιφτεκάκια σε σχήμα της αρεσκείας μας και ψήνουμε στον φούρνο σε ένα ταψάκι για περίπου 20΄, μέχρι να ροδίσουν και να μείνουν ζουμερά στο εσωτερικό τους.
Βήμα 5
Μοιράζουμε μελιτζανοσαλάτα σε δύο πιάτα και σερβίρουμε με τα μπιφτέκια.
Συνταγή: Γιάννης Μούσιος (σεφ-συνιδιοκτήτης στην Ταβέρνα των Φίλων)
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
