Το ζυγούρι ταιριάζει άψογα σε συνταγές κατσαρόλας. Το μαγειρεύουμε, λοιπόν, λεμονάτο και το σερβίρουμε μαζί με ταλιατέλες. Ιδανική επιλογή τόσο για το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι όσο και για ιδιαίτερες περιστάσεις.
Υλικά
- 2 κιλά ζυγούρι
- 6 λίτρα νερό
- 1 µέτριο κρεµµύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 500 γρ. ταλιατέλες
- ½ λεµόνι, τον χυµό
- ½ κ.γ. κύµινο, σκόνη
- 2 κ.σ. στακοβούτυρο
- 1 φρέσκια ντοµάτα
- λίγο ε.π. ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
- ανθό αλατιού, µαύρο πιπέρι
Για 6 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια µεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το κρέας και το νερό. Βράζουµε και κατά διαστήµατα ξαφρίζουµε, για 10' με τρυπητή κουτάλα. Προσθέτουµε το κρεµµύδι κοµµένο στα δύο και το σκόρδο σπασµένο. Βράζουµε για 1 ώρα και 20'.
Βήμα 2
Ελέγχουµε το κρέας και συνεχίζουµε το βράσιµο αν χρειάζεται για 10'-15' ακόµη. Το αφαιρούµε από την κατσαρόλα και το ξεψαχνίζουµε.
Βήμα 3
Βάζουµε το κρέας ξανά στον ζωµό του και συνεχίζουµε το βράσιµο για άλλα 20'-25'. Μόλις είναι έτοιµο προσθέτουµε στην κατσαρόλα τις ταλιατέλες, τον χυµό λεµονιού, το κύµινο και βράζουµε για 8'. Προσθέτουµε το στακοβούτυρο, αλατοπιπερώνουµε και αποσύρουµε από τη φωτιά. Θέλουµε να είναι ζουµερά τα µακαρόνια µε το κρέας.
Βήμα 4
Βάζουµε την ντοµάτα στο καυτό γκριλ του φούρνου και την ψήνουμε. Εναλλακτικά την ψήνουμε σε σχαροτήγανο.
Βήμα 5
Σερβίρουµε τα µακαρόνια µε το ζυγούρι σε βαθύ πιάτο µε το ζουµί τους και την ψητή ντοµάτα, ραντίζοντας µε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας µε µπόλικο φρεσκοτριµµένο πιπέρι.
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
