Ένα από τα πιο διαχρονικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Η τυρόπιτα με σπιτικό φύλλο είναι ιδανική επιλογή για το κυριακάτικο τραπέζι, για γιορτινά καλέσματα, αλλά και για σνακ στο γραφείο ή στο σχολείο.
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 260 ml χλιαρό νερό
- 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 15 γρ. ξίδι
- 10 γρ. αλάτι
- Για το άνοιγμα των φύλλων
- 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- νισεστέ
- 400 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη
- 250 γρ. ανθότυρο ή μαλακή μυζήθρα, θρυμματισμένη
- 2 αυγά
- 100 ml γάλα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 8-10 άτομα
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και το χλιαρό νερό.
Βήμα 2
Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη, σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30'.
Βήμα 3
Γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη φέτα, το ανθότυρο, τα αυγά, το γάλα, το πιπέρι και ελάχιστο αλάτι. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μπαλάκια. Λαδώνουμε ελαφρά τον πάγκο μας και ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο.
Βήμα 4
Ενώνουμε σε ένα μπολ το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Στρώνουμε τα 3 πρώτα φύλλα στο λαδωμένο ταψί, τα οποία έχουμε λαδώσει καλά, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν από τα τοιχώματα.
Βήμα 5
Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Σκεπάζουμε με τα 3 υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντάς τα και πάλι ενδιάμεσα με το μείγμα βουτύρου και ελαιόλαδου.
Βήμα 6
Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες, λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και χαράζουμε ελαφρά τα κομμάτια. Ραντίζουμε την επιφάνεια με 2-3 κ.σ. νερό.
Βήμα 7
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, στη χαμηλότερη θέση του φούρνου, για 50'-55', μέχρι να ροδίσει καλά.
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
