Μία παραδοσιακή συνταγή με διάφορα χορταρικά, αυγά, τυρί και συκωταριά, που μας έρχεται από τον Πόντο και η οποία συνήθως σερβίρεται τη Δευτέρα του Πάσχα.
Υλικά
- 1 κιλό λάχανα (σπανάκια, λάπατα, παζιά, δηλ. σέσκουλα, ανάμεικτα)
- 1 κιλό αρνίσια συκωταριά με τα εντεράκια της
- 2 ½ φλιτζ. βούτυρο αιγοπρόβειο, φρέσκο (ή μισό-μισό με έ.π. ελαιόλαδο) + επιπλέον
- 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι μάραθο, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι μυρώνια, ψιλοκομμένα
- φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
- την κόρα από 1 κιλό ψωμί χωριάτικο, μπαγιάτικο
- αλάτι, πιπέρι κόκκινο και μαύρο
- 6-8 αυγά
- 2 κ.σ. φρυγανιά, τριμμένη
- 150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- λίγο τριμμένο κασέρι
Για 4-6 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζουμε, πλένουμε, χοντροκόβουμε τα λάχανα και τα βάζουμε να πάρουν μια βράση. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2
Ζεματάμε σε νερό τη συκωταριά για 15' και την ψιλοκόβουμε όπως στη μαγειρίτσα. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το 1 φλιτζάνι βούτυρο, ρίχνουμε τη συκωταριά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε.
Βήμα 3
Προσθέτουμε τα χόρτα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον μάραθο, τα μυρώνια, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Βήμα 4
Κόβουμε σε κυβάκια την κόρα του ψωμιού και τα τηγανίζουμε σε 1 φλιτζάνι βούτυρο που έχει κάψει, σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 5
Όταν το μείγμα στην κατσαρόλα έχει γίνει, τα υγρά έχουν τελειώσει και αρχίζει να τσιγαρίζεται, ρίχνουμε τα τηγανισμένα ψωμάκια, ανακατεύουμε τα συκωτάκια, τα φρυγανισμένα ψωμάκια και τα λάχανα, τη φέτα και 5-6 χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε ελαφρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βήμα 6
Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε το μείγμα, το στρώνουμε καλά και από πάνω ρίχνουμε λίγο ζωμό από τη συκωταριά, τα υπόλοιπα αυγά χτυπημένα, λίγη τριμμένη φρυγανιά, τριμμένο κασέρι και λιωμένο βούτυρο.
Βήμα 7
Αν μας φαίνεται πολύ σφιχτό, τότε προσθέτουμε λίγο ζωμό από τη συκωταριά για να είναι κανονικό. Το ψήνουμε ώσπου να τραγανιστεί από πάνω και να ξεκολλάει από το ταψί, για περίπου 1 ώρα ή λιγότερο.
Βήμα 8
Το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομματάκια. Το τρίμμα σερβίρεται ζεστό.
Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
